HERTZ WINEX WE-03 Технологическая инструкция

HERTZ WINEX ENZYM WE-03 BLANC

Мягкий мацерирующий комплекс для белого винограда. Повышает выход сусла, способствует извлечению ароматических предшественников и полноты без грубой фенольной экстракции. Ферментный комплекс мягко раскрывает пектиновый и полисахаридный каркас кожицы белого винограда, улучшая сокоотдачу и переход ароматических предшественников. β-глюкозидазная активность дополнительно работает с доступной частью связанных ароматических соединений.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

30-60 г/т; до 100 г/т при низкой температуре и сложных условиях.

Рабочий диапазон

pH 2,9-4,0; 8-25°C. / Оптимально 10-18°C для сохранения свежести.

Стадия процесса

При дроблении, до прессования; контакт 2-12 часов.

Код препарата

WE-03

Для чего применяется

Короткая кожичная мацерация ароматических и полуароматических белых сортов.

Препараты серии WINEX применяют в привязке к стадии виноделия: ферментация, ферментативная обработка, защита, корректировка или стабилизация. Наилучший результат дает работа по схеме, а не точечное внесение.

Как работает

Препарат использует профильные ферментативные активности для изменения структуры виноградного сырья, сусла или вина. Это позволяет ускорить целевой технологический этап - экстракцию, прессование, осветление, фильтруемость или высвобождение ароматического потенциала.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 30-60 г/т; до 100 г/т при низкой температуре и сложных условиях..
Перед внесением проверить рабочие условия: pH 2,9-4,0; 8-25°C. / Оптимально 10-18°C для сохранения свежести..
Внести в мезгу при дроблении, перемешать, выдержать заданное время и немедленно прессовать.
После внесения учитывать особые условия: β-глюкозидаза ингибируется сахаром и не заменяет WINEX ENZYM WE-06 AROMA. Контролировать фенолы и время контакта.
Перед использованием продукта увяжите его с текущей стадией винодельческой схемы: защита сусла, брожение, ферментативная обработка, коррекция, стабилизация.
Если в партии используются несколько продуктов WINEX, соблюдайте порядок их применения и не объединяйте несовместимые стадии в одну операцию.
При сомнениях начинайте с пробы и корректируйте дозу под конкретный сорт, сырье и технологическую цель.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
100 кг	3.0-6.0 г
1 т	30-60 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте целевой технологический эффект по назначению конкретного продукта: брожение, защита, аромат, осветление или стабильность.
Оценивайте как аналитические, так и сенсорные показатели: мутность, аромат, редокс-статус, выход и стабильность.
При работе с вином и сидром подтверждайте результат лабораторной пробой и контрольной дегустацией.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Серия рассчитана на встроенное применение в винодельческом процессе: от ферментации до защиты и стабилизации. Для одной партии возможно последовательное использование нескольких продуктов WINEX, если они относятся к разным стадиям процесса.

Типичные ошибки

Использование продукта вне его технологической стадии или без связи с общей схемой процесса.
Ориентация только на одну дозу без пробы и поправки на конкретное сырье.
Недооценка влияния кислорода, температуры и времени контакта на результат.

Особые условия применения

β-глюкозидаза ингибируется сахаром и не заменяет WINEX ENZYM WE-06 AROMA
Контролировать фенолы и время контакта.

Ключевые технологические параметры

Влажность: 4,0-8,0%
пектиназная активность: 31 500-38 500 ед/г
полигалактуроназная активность: 2 700-3 300 ед/г
пектинлиазная активность: 2 160-2 640 ед/г
целлюлазная и ксиланазная активности: по 2 250-2 750 ед/г
beta-глюкозидазная активность: 720-880 ед/г
активность при pH 3,0: 50-80%
циннамилэстеразная активность: 0-LOQ метода

Функциональный состав

Пектолитический комплекс, мягкие ферменты клеточной стенки, ароматический глюкозидазный модуль и технологический носитель.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать несколько продуктов WINEX в одной партии?

Да, если они относятся к разным стадиям процесса и применяются по технологической схеме.

Нужно ли ставить пробу?

Да, особенно для ароматически чувствительных сусел и вин, а также для стабилизационных и корректирующих продуктов.

Как выбрать дозу?

Исходя из сорта, состояния сырья, этапа процесса и поставленной задачи. В спорных случаях выбирают минимальную рабочую дозу по пробе.

Что контролировать после внесения?

Мутность, ароматический профиль, ход брожения, редокс-статус, стабильность и другие показатели по функции продукта.

Подходит ли серия для плодовых вин и сидра?

Часть продуктов подходит, если их технологическая функция соответствует задаче среды. Это желательно подтвердить производственной пробой.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.