HERTZ WINEX WC-11 Технологическая инструкция

HERTZ WINEX CORRECT WC-11 RED BALANCE

Многокомпонентная танинная система для послеброженческой коррекции структуры, длины и танинного дефицита красных вин. Помогает собрать вкус и поддержать устойчивость цвета. Конденсированные танины формируют основную структуру и поддерживают цвет, эллаговые фракции добавляют длину и плотность, а небольшая доля галлотанинов точно корректирует атаку и завершение вкуса.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

1-10 г/100 л по лабораторной пробе.

Рабочий диапазон

pH 3,0-4,2; 10-25°C.

Стадия процесса

Созревание и предкупажная коррекция, до гуммиарабика и финальной фильтрации.

Код препарата

WC-11

Для чего применяется

Сухие красные вина после брожения и обычно после ЯМБ, при недостатке структуры или длины.

Препараты серии WINEX применяют в привязке к стадии виноделия: ферментация, ферментативная обработка, защита, корректировка или стабилизация. Наилучший результат дает работа по схеме, а не точечное внесение.

Как работает

Препарат управляемо корректирует физико-химические или сенсорные свойства вина на финишных стадиях. Действие направлено на конкретный дефект или параметр стабильности и должно подтверждаться пробой и последующим контролем.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 1-10 г/100 л по лабораторной пробе..
Перед внесением проверить рабочие условия: pH 3,0-4,2; 10-25°C..
Подготовить пробы 1; 2,5; 5; 7,5; 10 г/100 л, внести выбранную дозу, выдержать и повторно оценить.
После внесения учитывать особые условия: Не применять без сенсорной пробы. При избытке дает сухость, горечь и осадок. Оценивать результат через 3-7 суток.
Перед использованием продукта увяжите его с текущей стадией винодельческой схемы: защита сусла, брожение, ферментативная обработка, коррекция, стабилизация.
Если в партии используются несколько продуктов WINEX, соблюдайте порядок их применения и не объединяйте несовместимые стадии в одну операцию.
При сомнениях начинайте с пробы и корректируйте дозу под конкретный сорт, сырье и технологическую цель.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
100 л	1-10 г
1000 л	10-100 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте целевой технологический эффект по назначению конкретного продукта: брожение, защита, аромат, осветление или стабильность.
Оценивайте как аналитические, так и сенсорные показатели: мутность, аромат, редокс-статус, выход и стабильность.
При работе с вином и сидром подтверждайте результат лабораторной пробой и контрольной дегустацией.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Серия рассчитана на встроенное применение в винодельческом процессе: от ферментации до защиты и стабилизации. Для одной партии возможно последовательное использование нескольких продуктов WINEX, если они относятся к разным стадиям процесса.

Типичные ошибки

Использование продукта вне его технологической стадии или без связи с общей схемой процесса.
Ориентация только на одну дозу без пробы и поправки на конкретное сырье.
Недооценка влияния кислорода, температуры и времени контакта на результат.

Особые условия применения

Не применять без сенсорной пробы
При избытке дает сухость, горечь и осадок
Оценивать результат через 3-7 суток.

Ключевые технологические параметры

Влажность: 3-8%
суммарные танины: 75-90%
конденсированные танины: 55-70%
гидролизуемые танины: 20-35%
pH 1% раствора: 3,0-5,0
нерастворимые вещества: 0-2%
оптическая плотность A420 1% раствора: 0,8-2,5

Функциональный состав

Смесь конденсированных, винных, эллаговых и гидролизуемых энологических танинов.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать несколько продуктов WINEX в одной партии?

Да, если они относятся к разным стадиям процесса и применяются по технологической схеме.

Нужно ли ставить пробу?

Да, особенно для ароматически чувствительных сусел и вин, а также для стабилизационных и корректирующих продуктов.

Как выбрать дозу?

Исходя из сорта, состояния сырья, этапа процесса и поставленной задачи. В спорных случаях выбирают минимальную рабочую дозу по пробе.

Что контролировать после внесения?

Мутность, ароматический профиль, ход брожения, редокс-статус, стабильность и другие показатели по функции продукта.

Подходит ли серия для плодовых вин и сидра?

Часть продуктов подходит, если их технологическая функция соответствует задаче среды. Это желательно подтвердить производственной пробой.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.