HERTZ WINEX WC-09 Технологическая инструкция

HERTZ WINEX CORRECT WC-09 GUM FINISH

Финишный гуммиарабик для коллоидной стабилизации, смягчения танинов и увеличения полноты вкуса. Снижает риск выпадения окрашенных и металлических коллоидов. Арабиногалактан-протеиновая фракция гуммиарабика покрывает нестабильные частицы тонким защитным слоем и препятствует их объединению. Одновременно она уменьшает ощущение сухости и делает вкус более округлым.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

5-30 г/100 л.

Рабочий диапазон

pH 2,8-4,2; 5-25°C.

Стадия процесса

После всех оклеек и стабилизаций, непосредственно перед розливом или после финальной фильтрации.

Код препарата

WC-09

Для чего применяется

Полностью осветленные и фильтрованные белые, розовые и красные вина перед розливом.

Препараты серии WINEX применяют в привязке к стадии виноделия: ферментация, ферментативная обработка, защита, корректировка или стабилизация. Наилучший результат дает работа по схеме, а не точечное внесение.

Как работает

Препарат управляемо корректирует физико-химические или сенсорные свойства вина на финишных стадиях. Действие направлено на конкретный дефект или параметр стабильности и должно подтверждаться пробой и последующим контролем.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 5-30 г/100 л..
Перед внесением проверить рабочие условия: pH 2,8-4,2; 5-25°C..
Приготовить 5-10% раствор или использовать жидкую форму, внести после фильтрации либо через дозатор перед наполнителем.
После внесения учитывать особые условия: После внесения повторная оклейка нежелательна.
Перед использованием продукта увяжите его с текущей стадией винодельческой схемы: защита сусла, брожение, ферментативная обработка, коррекция, стабилизация.
Если в партии используются несколько продуктов WINEX, соблюдайте порядок их применения и не объединяйте несовместимые стадии в одну операцию.
При сомнениях начинайте с пробы и корректируйте дозу под конкретный сорт, сырье и технологическую цель.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
100 л	5-30 г
1000 л	50-300 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте целевой технологический эффект по назначению конкретного продукта: брожение, защита, аромат, осветление или стабильность.
Оценивайте как аналитические, так и сенсорные показатели: мутность, аромат, редокс-статус, выход и стабильность.
При работе с вином и сидром подтверждайте результат лабораторной пробой и контрольной дегустацией.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Серия рассчитана на встроенное применение в винодельческом процессе: от ферментации до защиты и стабилизации. Для одной партии возможно последовательное использование нескольких продуктов WINEX, если они относятся к разным стадиям процесса.

Типичные ошибки

Использование продукта вне его технологической стадии или без связи с общей схемой процесса.
Ориентация только на одну дозу без пробы и поправки на конкретное сырье.
Недооценка влияния кислорода, температуры и времени контакта на результат.

Особые условия применения

После внесения повторная оклейка нежелательна.

Ключевые технологические параметры

Природный полисахаридный коллоидный стабилизатор: 98-100%
влажность: 0-8%
pH 10% раствора: 4,0-5,5
вязкость 10% раствора: 10-50 мПа·с
мутность 10% раствора: 0-50 NTU
индекс забиваемости: 0-20
посторонние углеводные примеси: не обнаружены

Функциональный состав

Высокоочищенный гуммиарабик с контролируемой молекулярной фракцией.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать несколько продуктов WINEX в одной партии?

Да, если они относятся к разным стадиям процесса и применяются по технологической схеме.

Нужно ли ставить пробу?

Да, особенно для ароматически чувствительных сусел и вин, а также для стабилизационных и корректирующих продуктов.

Как выбрать дозу?

Исходя из сорта, состояния сырья, этапа процесса и поставленной задачи. В спорных случаях выбирают минимальную рабочую дозу по пробе.

Что контролировать после внесения?

Мутность, ароматический профиль, ход брожения, редокс-статус, стабильность и другие показатели по функции продукта.

Подходит ли серия для плодовых вин и сидра?

Часть продуктов подходит, если их технологическая функция соответствует задаче среды. Это желательно подтвердить производственной пробой.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.