Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX CORRECT WC-08 TARTAR QUICK
Быстродействующий ингибитор кристаллизации винного камня для финишной подготовки вина.
| Дозировка | 5-10 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Быстрая финишная защита от винного камня |
| Сырье / продукт | Готовые к розливу вина с умеренной тартратной нестабильностью |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Обеспечивает оперативную защиту от роста тартратных кристаллов, когда длительная холодная стабилизация невозможна.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для вина с коротким сроком до розлива и подтвержденной умеренной тартратной нестабильностью.
Как работает: Активный компонент быстро взаимодействует с поверхностью микрокристаллов и временно блокирует их дальнейший рост. Продолжительность защиты зависит от температуры и срока хранения.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и совместимые красные вина после всех операций, способных удалить или дестабилизировать защитный компонент.
Порядок применения
- Проведите лабораторную серию и подтвердите, что технологическая задача - оперативная защита от роста тартратных кристаллов.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 5-10 г/100 л на фактический объем партии.
- Подготовьте препарат по режиму «полное растворение в небольшом объеме вина» и используйте однородную смесь сразу.
- Внесите выбранную по пробе дозу в весь объем при равномерном, но не аэрирующем перемешивании.
- Выдержите 24 часа до контрольной оценки и оценивайте все пробы через одинаковый интервал.
- Подтвердите стабильность, прозрачность и фильтруемость перед розливом или следующей операцией.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 5-10 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого вина |
| Подготовка | Полное растворение в небольшом объеме вина |
| Контакт | 24 часа до контрольной оценки |
| Удаление | Не требуется |
Критические условия
- Защита имеет ограниченный технологический горизонт и не заменяет полноценную стабилизацию для длительного или холодного хранения.
- Не выбирайте верхнюю границу без пробы: избыточная обработка может снизить аромат, цвет или полноту.
- Все сорбционные оклейки должны быть завершены до финишного внесения, если они могут удалить продукт.
Контроль результата
- Сравнивайте тартратный тест, прозрачность и срок предполагаемого хранения.
- Используйте контрольную пробу без обработки.
- Записывайте дозу, время, температуру и способ удаления или финишной фильтрации.
Часто задаваемые вопросы
Какую задачу решает WC-08?
Основная задача - оперативная защита от роста тартратных кристаллов. Дозу подбирают по лабораторной серии, а не только по номинальной мутности.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
После подтверждения прозрачности, совместимости и фильтруемости на выдержанной пробе.
