Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX CORRECT WC-06 TARTAR WHITE
Система профилактики выпадения винного камня в белых и розовых винах перед розливом.
| Дозировка | 5-20 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Финишная тартратная стабилизация светлого вина |
| Сырье / продукт | Стабильные белые и розовые вина перед розливом |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает риск образования видимых кристаллов тартрата калия в бутылке без обязательной длительной холодной выдержки.
Когда особенно полезен: Особенно полезна для прозрачных белых и розовых вин с подтвержденной тартратной нестабильностью и хорошей фильтруемостью.
Как работает: Защитный ингибирующий компонент адсорбируется на поверхности зарождающихся кристаллов и замедляет их рост. Эффективность проверяют тестом тартратной стабильности.
Для какого сырья подходит: Белые и розовые виноградные вина после белковой, коллоидной и микробиологической стабилизации.
Порядок применения
- Проведите лабораторную серию и подтвердите, что технологическая задача - риск кристаллов винного камня.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 5-20 г/100 л на фактический объем партии.
- Подготовьте препарат по режиму «растворение в небольшом количестве вина» и используйте однородную смесь сразу.
- Внесите выбранную по пробе дозу в весь объем при равномерном, но не аэрирующем перемешивании.
- Выдержите 24-48 часов для проверки совместимости и оценивайте все пробы через одинаковый интервал.
- Подтвердите стабильность, прозрачность и фильтруемость перед розливом или следующей операцией.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 5-20 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого вина |
| Подготовка | Растворение в небольшом количестве вина |
| Контакт | 24-48 часов для проверки совместимости |
| Удаление | Не требуется; после внесения исключить сорбционные обработки |
Критические условия
- Вносите только после подтверждения белковой и коллоидной стабильности и положительного теста фильтруемости.
- Не выбирайте верхнюю границу без пробы: избыточная обработка может снизить аромат, цвет или полноту.
- Все сорбционные оклейки должны быть завершены до финишного внесения, если они могут удалить продукт.
Контроль результата
- Сравнивайте тартратную стабильность, прозрачность и фильтруемость.
- Используйте контрольную пробу без обработки.
- Записывайте дозу, время, температуру и способ удаления или финишной фильтрации.
Часто задаваемые вопросы
Какую задачу решает WC-06?
Основная задача - риск кристаллов винного камня. Дозу подбирают по лабораторной серии, а не только по номинальной мутности.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
После подтверждения прозрачности, совместимости и фильтруемости на выдержанной пробе.
