Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX CORRECT WC-04 AROMA CLEAN
Сорбционный комплекс для точечной коррекции посторонних ароматических и окисленных тонов вина.
| Дозировка | 5-80 г/100 л, максимум 100 г/100 л после пробы |
|---|---|
| Стадия процесса | Точечная сорбционная коррекция аромата |
| Сырье / продукт | Вина с локальным посторонним или окисленным ароматическим дефектом |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает выраженность отдельных дефектов, когда обычное осветление не дает достаточной сенсорной чистоты.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при слабых посторонних запахах, окисленной ароматике и загрязненном фоне после обязательной диагностической пробы.
Как работает: Разнопористые и полярные сорбционные поверхности удерживают часть нежелательных органических молекул. Из-за риска потери сортового аромата применяют минимальную эффективную дозу.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые, красные и фруктовые вина с локальным ароматическим дефектом, допускающие последующее полное удаление сорбента.
Порядок применения
- Проведите лабораторную серию и подтвердите, что технологическая задача - посторонний запах или окисленный ароматический фон.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 5-80 г/100 л, максимум 100 г/100 л после пробы на фактический объем партии.
- Подготовьте препарат по режиму «суспензия в 10 частях воды или вина» и используйте однородную смесь сразу.
- Внесите выбранную по пробе дозу в весь объем при равномерном, но не аэрирующем перемешивании.
- Выдержите 1-24 часа по пробе и оценивайте все пробы через одинаковый интервал.
- Выполните этап «полная фильтрация», затем повторно оцените вино.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 5-80 г/100 л, максимум 100 г/100 л после пробы |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого вина |
| Подготовка | Суспензия в 10 частях воды или вина |
| Контакт | 1-24 часа по пробе |
| Удаление | Полная фильтрация |
Критические условия
- Сорбция неселективна: максимальные 100 г/100 л допустимы только после пробы и оценки потери сортового аромата.
- Не выбирайте верхнюю границу без пробы: избыточная обработка может снизить аромат, цвет или полноту.
- Оценивайте результат только после полного удаления осадка или сорбента.
Контроль результата
- Сравнивайте интенсивность дефекта, сохранность аромата, цвет и полноту.
- Используйте контрольную пробу без обработки.
- Записывайте дозу, время, температуру и способ удаления или финишной фильтрации.
Часто задаваемые вопросы
Какую задачу решает WC-04?
Основная задача - посторонний запах или окисленный ароматический фон. Дозу подбирают по лабораторной серии, а не только по номинальной мутности.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
После операции «полная фильтрация» и подтверждения результата анализом и сенсорикой.
