Технологическая инструкция · PROTECTIS
HERTZ PROTECTIS PR-10 SULFITE+ 100
Жидкий сульфитный препарат с концентрацией 100 мг/мл потенциального SO₂ для точного объемного дозирования.
| Дозировка | 0,10 мл/л = 10 мг/л потенциального SO2 |
|---|---|
| Стадия процесса | Точная объемная сульфитация малых и средних партий |
| Сырье / продукт | Вино, сидр и фруктовые напитки |
| Форма | Раствор |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Позволяет вносить малые расчетные дозы SO₂ без приготовления отдельного рабочего раствора из порошка.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для небольших партий, лабораторной корректировки и пошаговой доводки уровня защиты перед хранением или розливом.
Как работает: Растворимые сульфитные формы устанавливают pH-зависимое равновесие и обеспечивают антиоксидантное и антимикробное действие. После внесения контролируют фактический свободный и общий SO₂.
Для какого сырья подходит: Вино, сидр, фруктовые напитки и другие пищевые жидкие среды, для которых рассчитана допустимая сульфитная обработка.
Порядок применения
- Измерьте pH, свободный и общий SO2 и рассчитайте требуемое потенциальное внесение.
- Рассчитайте объем раствора по правилу: 0,10 мл/л соответствует 10 мг/л потенциального SO2.
- Используйте готовый раствор 100 мг/мл. Используйте калиброванный дозатор.
- Внесите раствор при хорошем перемешивании, не допуская локальной концентрации.
- Выдержите до установления равновесия и повторите анализ SO2.
- Дальнейшую доводку проводите малыми шагами по результату анализа.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,10 мл/л = 10 мг/л потенциального SO2 |
|---|---|
| Основа расчета | Объем материала и требуемое повышение потенциального SO2 |
| Момент внесения | Точная объемная сульфитация малых и средних партий |
| Подготовка | Готовый раствор 100 мг/мл; использовать калиброванный дозатор |
| Контроль | pH, свободный и общий SO2 и точность объемного дозатора |
Критические условия
- 0,10 мл/л соответствует 10 мг/л потенциального SO2, но не гарантирует такое же повышение свободного SO2.
- Не превышайте допустимые уровни пищевых добавок и требования маркировки для категории и рынка реализации.
- Препарат не заменяет санитарную обработку оборудования, контроль температуры и герметичность хранения.
Контроль результата
- Контролируйте pH, свободный и общий SO2 и точность объемного дозатора.
- Сравнивайте показатели до внесения и после времени, необходимого для установления равновесия.
- Фиксируйте номер партии, дозу, объем, pH, температуру и результаты анализов.
Часто задаваемые вопросы
Почему 0,10 мл/л не всегда дает +10 мг/л свободного SO2?
Это 10 мг/л потенциального SO2. Часть связывается компонентами напитка, поэтому фактический свободный уровень определяют анализом.
Можно ли взять верхнюю границу для надежности?
Нет. Для консервантов и антиоксидантов избыточная доза повышает сенсорный и нормативный риск. Выбор делают по pH, нагрузке, анализу и категории продукта.
Как понять, что обработка завершена?
После предусмотренной выдержки и подтверждения показателей: pH, свободный и общий SO2 и точность объемного дозатора.
Подбор препаратов серии PROTECTIS
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
