Технологическая инструкция · PROTECTIS
HERTZ PROTECTIS PR-05 WHITE REDOX
Антиоксидантный комплекс для защиты белых и розовых вин от потемнения и потери свежей ароматики.
| Дозировка | 0,20-0,40 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Переливка, хранение и подготовка к розливу |
| Сырье / продукт | Белые, розовые вина, сидр и светлые фруктовые вина |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Поддерживает восстановительный баланс вина при переливках, хранении и подготовке к розливу.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для окислительно чувствительных белых вин при контролируемом уровне свободного SO₂ и низкой кислородной нагрузке.
Как работает: Аскорбат быстро реагирует с кислородом, расчетный сульфитный резерв связывает продукты окисления, а восстановительные дрожжевые фракции поддерживают редокс-потенциал. Аскорбат применяют только при достаточной сульфитной защите.
Для какого сырья подходит: Белые и розовые виноградные вина, сидры и светлые фруктовые вина после завершения ферментаций.
Порядок применения
- Измерьте свободный SO2 и кислородную нагрузку; убедитесь, что сульфитная защита достаточна для применения аскорбата.
- Рассчитайте количество препарата по норме 0,20-0,40 г/л на указанную основу расчета.
- Растворите в небольшом объеме вина без аэрации
- Внесите перед операцией с доступом кислорода и быстро распределите по объему.
- Минимизируйте воздух, заполните емкость и проверьте редокс-состояние после операции.
- Перед розливом повторно измерьте SO2 и оцените цвет и свежесть.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,20-0,40 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем вина |
| Момент внесения | Переливка, хранение и подготовка к розливу |
| Подготовка | Растворить в небольшом объеме вина без аэрации |
| Контроль | свободный SO2, растворенный кислород, цвет и свежесть аромата |
Критические условия
- Аскорбат нельзя применять без достаточного сульфитного резерва: после его расходования возможен прооксидантный эффект.
- Не превышайте допустимые уровни пищевых добавок и требования маркировки для категории и рынка реализации.
- Препарат не заменяет санитарную обработку оборудования, контроль температуры и герметичность хранения.
Контроль результата
- Контролируйте свободный SO2, растворенный кислород, цвет и свежесть аромата.
- Сравнивайте показатели до внесения и после времени, необходимого для установления равновесия.
- Фиксируйте номер партии, дозу, объем, pH, температуру и результаты анализов.
Часто задаваемые вопросы
Почему для PR-05 важен SO2?
Аскорбат быстро принимает кислородную нагрузку, а сульфит должен связывать образующиеся продукты. Без достаточного SO2 защита может стать неустойчивой.
Можно ли взять верхнюю границу для надежности?
Нет. Для консервантов и антиоксидантов избыточная доза повышает сенсорный и нормативный риск. Выбор делают по pH, нагрузке, анализу и категории продукта.
Как понять, что обработка завершена?
После предусмотренной выдержки и подтверждения показателей: свободный SO2, растворенный кислород, цвет и свежесть аромата.
Подбор препаратов серии PROTECTIS
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
