HERTZ PROTECTIS PR-04 Технологическая инструкция

HERTZ PROTECTIS PR-04 WINE STABLE

Комплексная стабилизация вина после брожения. Одновременно поддерживает редокс-стабильность и микробиологическое удержание перед хранением и розливом.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка
0,2-0,6 г/л по анализу
Рабочий диапазон
pH 2,8-4,2; 5-20°C.
Стадия процесса
После брожения и ЯМБ, до финишной фильтрации или розлива.
Код препарата
PR-04

Для чего применяется

Для готового вина после завершения брожения и ЯМБ, перед хранением, финишной фильтрацией или розливом, когда требуется комплексная сульфитная и редокс-стабилизация.

Защитные и стабилизирующие системы увязывают с pH, содержанием растворенного кислорода, остаточным сахаром, стадией процесса и планируемой фильтрацией или розливом.

Как работает

Препарат формирует функциональную защиту среды на выбранном технологическом этапе: снижает скорость нежелательных окислительных и/или микробиологических процессов и помогает сохранить исходный профиль напитка. Эффективность зависит от pH, кислородного режима, санитарии и фактической нагрузки на продукт.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

  • Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 0,2-0,6 г/л по анализу.
  • Перед внесением проверить рабочие условия: pH 2,8-4,2; 5-20°C..
  • Растворить препарат примерно в 10-кратном объеме воды или вина.
  • Внести после завершения алкогольного и, при необходимости, яблочно-молочного брожения при минимальном доступе кислорода; через 12-24 часа проконтролировать свободный SO
  • После внесения учитывать особые условия: Не применять до завершения планируемого ЯМБ. Дозу связывать с pH, свободным и общим SO2, остаточным сахаром и уровнем фильтрации; не дублировать сульфитирующие препараты без расчета.
  • Перед внесением желательно выполнить лабораторный расчет и пробу на небольшой партии, особенно если продукт уже содержит SO2 или остаточный сахар.
  • Раствор вносите при минимальном захвате воздуха и сразу добивайтесь однородного распределения по всему объему.
  • После внесения проведите контрольную аналитику через 12-24 часа или после установления равновесия системы.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партииОриентировочная доза
10 л2.0-6.0 г
100 л20-60 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

  • Проверяйте свободный и общий SO2, pH и, при необходимости, остаточный сахар.
  • Оценивайте отсутствие окислительных тонов, вторичного брожения и микробиологической активности.
  • После внесения убедитесь, что продукт распределился равномерно и не вызвал помутнения или сенсорной дисгармонии.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Препарат обычно применяют после завершения основной биотрансформации и увязывают с последующими стадиями выдержки, фильтрации или розлива. Может использоваться совместно с CLARYFIX и WINEX в общей схеме стабилизации.

Типичные ошибки

  • Работа без аналитики по pH, SO2 и остаточному сахару.
  • Дублирование сульфитирующих или консервирующих систем без расчета суммарной нагрузки.
  • Внесение на неподходящей стадии, например до завершения планируемого ЯМБ.

Особые условия применения

  • Не применять до завершения планируемого ЯМБ
  • Дозу связывать с pH, свободным и общим SO2, остаточным сахаром и уровнем фильтрации
  • не дублировать сульфитирующие препараты без расчета.

Ключевые технологические параметры

  • влажность: не более 8,0%
  • активность воды, aw: не более 0,60
  • pH 1% раствора: 3,0-4,5
  • насыпная плотность: 0,50-0,90 г/см3
  • растворимость/диспергируемость: не менее 95%
  • гранулометрия, фракция <= 1,0 мм: не менее 95%
  • внешний вид: соответствует описанию

Функциональный состав

Сульфитирующий, антиоксидантный и коллоидно-стабилизирующий модули; технологический носитель.

Часто задаваемые вопросы

Нужен ли лабораторный контроль?
Да. Для большинства защитных систем желательно контролировать pH, свободный и общий SO2, а также остаточный сахар и микробиологические риски.
Когда вносить препарат?
На той стадии, для которой он предназначен: защита сусла, стабилизация вина, защита при розливе или консервирование продукта.
Можно ли сочетать с SO2?
Да, но суммарную сульфитную нагрузку обязательно считают. Нельзя дублировать сульфитные системы без расчета.
Как оценить результат?
По аналитике и сенсорике: отсутствие окисления, микробиологической активности, вторичного брожения и нежелательных изменений вкуса.
Что делать после внесения?
Обеспечить равномерное распределение, выдержать продукт и провести контрольную аналитику после установления равновесия.

Маркировка и хранение

  • СТО 93355948-001-2025
  • Произведено ООО «РЕАКС»
  • Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
  • Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
  • Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
  • Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.