HERTZ PROTECTIS PR-03 Технологическая инструкция

HERTZ PROTECTIS PR-03 FOOD GUARD

Комплексная защита кислых готовых напитков. Подавляет повторное развитие дрожжей и чувствительной микрофлоры в условиях низкого pH.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

0,10-0,60 г/л по категории

Рабочий диапазон

Предпочтительно pH не выше 4,2.

Стадия процесса

Финишное приготовление кислого готового продукта.

Код препарата

PR-03

Для чего применяется

Для финальной микробиологической стабилизации кислых готовых напитков и пищевых продуктов с pH преимущественно не выше 4,2.

Защитные и стабилизирующие системы увязывают с pH, содержанием растворенного кислорода, остаточным сахаром, стадией процесса и планируемой фильтрацией или розливом.

Как работает

Препарат формирует функциональную защиту среды на выбранном технологическом этапе: снижает скорость нежелательных окислительных и/или микробиологических процессов и помогает сохранить исходный профиль напитка. Эффективность зависит от pH, кислородного режима, санитарии и фактической нагрузки на продукт.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 0,10-0,60 г/л по категории.
Перед внесением проверить рабочие условия: Предпочтительно pH не выше 4,
.
Растворить препарат примерно в 10-кратном объеме воды или продукта.
Внести в готовый напиток после окончательной коррекции pH и равномерно перемешать до розлива.
После внесения учитывать особые условия: Эффективность резко зависит от pH, поэтому перед внесением проверить кислотность. Допустимость и максимальные уровни консервирующих добавок контролировать по категории продукта и рынку обращения.
Перед внесением желательно выполнить лабораторный расчет и пробу на небольшой партии, особенно если продукт уже содержит SO2 или остаточный сахар.
Раствор вносите при минимальном захвате воздуха и сразу добивайтесь однородного распределения по всему объему.
После внесения проведите контрольную аналитику через 12-24 часа или после установления равновесия системы.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
10 л	1.0-6.0 г
100 л	10-60 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Проверяйте свободный и общий SO2, pH и, при необходимости, остаточный сахар.
Оценивайте отсутствие окислительных тонов, вторичного брожения и микробиологической активности.
После внесения убедитесь, что продукт распределился равномерно и не вызвал помутнения или сенсорной дисгармонии.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Препарат обычно применяют после завершения основной биотрансформации и увязывают с последующими стадиями выдержки, фильтрации или розлива. Может использоваться совместно с CLARYFIX и WINEX в общей схеме стабилизации.

Типичные ошибки

Работа без аналитики по pH, SO2 и остаточному сахару.
Дублирование сульфитирующих или консервирующих систем без расчета суммарной нагрузки.
Внесение на неподходящей стадии, например до завершения планируемого ЯМБ.

Особые условия применения

Эффективность резко зависит от pH, поэтому перед внесением проверить кислотность
Допустимость и максимальные уровни консервирующих добавок контролировать по категории продукта и рынку обращения.

Ключевые технологические параметры

влажность: не более 8,0%
активность воды, aw: не более 0,60
pH 1% раствора: 3,0-4,5
насыпная плотность: 0,50-0,90 г/см3
растворимость/диспергируемость: не менее 95%
гранулометрия, фракция <= 1,0 мм: не менее 95%
внешний вид: соответствует описанию

Функциональный состав

Пищевой консервирующий модуль; регулятор кислотности; технологический носитель.

Часто задаваемые вопросы

Нужен ли лабораторный контроль?

Да. Для большинства защитных систем желательно контролировать pH, свободный и общий SO2, а также остаточный сахар и микробиологические риски.

Когда вносить препарат?

На той стадии, для которой он предназначен: защита сусла, стабилизация вина, защита при розливе или консервирование продукта.

Можно ли сочетать с SO2?

Да, но суммарную сульфитную нагрузку обязательно считают. Нельзя дублировать сульфитные системы без расчета.

Как оценить результат?

По аналитике и сенсорике: отсутствие окисления, микробиологической активности, вторичного брожения и нежелательных изменений вкуса.

Что делать после внесения?

Обеспечить равномерное распределение, выдержать продукт и провести контрольную аналитику после установления равновесия.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.