Технологическая инструкция · PROTECTIS
HERTZ PROTECTIS PR-03 FOOD GUARD
Комплексный консервант для сиропов, тоников, миксеров и других безалкогольных или слабоалкогольных напитков.
| Дозировка | 0,10-0,60 г/л по категории |
|---|---|
| Стадия процесса | После завершения ферментации, перед хранением или розливом |
| Сырье / продукт | Сиропы, тоники, миксеры, сокосодержащие и слабоалкогольные напитки |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Сдерживает рост чувствительных дрожжей, плесеней и бактерий в готовом продукте при подходящем pH.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для сладких напитков и фруктовых основ, которые не проходят стерильный розлив или полную пастеризацию.
Как работает: Сорбатно-бензоатная система проявляет максимальную активность в кислой среде, а органическая кислота и цитратный буфер помогают удерживать необходимый pH. Дозу выбирают по категории и законодательным ограничениям.
Для какого сырья подходит: Сиропы, тоники, миксеры, сокосодержащие напитки, фруктовые основы и безалкогольные или слабоалкогольные продукты после завершения ферментации.
Порядок применения
- Определите пищевую категорию, pH, сахар, спирт, режим тепловой обработки и допустимые нормативы.
- Рассчитайте количество препарата по норме 0,10-0,60 г/л по категории на указанную основу расчета.
- Полностью растворите в небольшом количестве воды или продукта
- Внесите после коррекции pH и равномерно распределите по всему объему.
- Выдержите до полного растворения и подтвердите отсутствие активной ферментации.
- Проведите микробиологический контроль и проверьте соответствие маркировки и дозы законодательству целевого рынка.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,10-0,60 г/л по категории |
|---|---|
| Основа расчета | Объем готового продукта и его пищевая категория |
| Момент внесения | После завершения ферментации, перед хранением или розливом |
| Подготовка | Полностью растворить в небольшом количестве воды или продукта |
| Контроль | pH, дрожжи, плесени, бактерии и нормативную суммарную дозу консервантов |
Критические условия
- Диапазон 0,10-0,60 г/л выбирают по категории и нормативам; это не свободный технологический диапазон.
- Не превышайте допустимые уровни пищевых добавок и требования маркировки для категории и рынка реализации.
- Препарат не заменяет санитарную обработку оборудования, контроль температуры и герметичность хранения.
Контроль результата
- Контролируйте pH, дрожжи, плесени, бактерии и нормативную суммарную дозу консервантов.
- Сравнивайте показатели до внесения и после времени, необходимого для установления равновесия.
- Фиксируйте номер партии, дозу, объем, pH, температуру и результаты анализов.
Часто задаваемые вопросы
Почему для PR-03 нет одной универсальной дозы?
Допустимые уровни и эффективность зависят от категории напитка, pH, сахара, спирта и законодательства. Дозу устанавливают по совокупности этих факторов.
Можно ли взять верхнюю границу для надежности?
Нет. Для консервантов и антиоксидантов избыточная доза повышает сенсорный и нормативный риск. Выбор делают по pH, нагрузке, анализу и категории продукта.
Как понять, что обработка завершена?
После предусмотренной выдержки и подтверждения показателей: pH, дрожжи, плесени, бактерии и нормативную суммарную дозу консервантов.
Подбор препаратов серии PROTECTIS
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
