Технологическая инструкция · PROTECTIS
HERTZ PROTECTIS PR-01 FERMENT GUARD
Комплексный консервирующий препарат для защиты полностью сброженной браги при кратковременном хранении до перегонки.
| Дозировка | 0,3-0,6 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Кратковременное хранение до перегонки |
| Сырье / продукт | Полностью сброженные сахарные, зерновые, фруктовые и мелассные браги |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Сдерживает развитие дрожжей и кислотообразующей микрофлоры после завершения активного брожения.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при вынужденной задержке перегонки, повышенной температуре хранения и риске вторичного микробного обсеменения.
Как работает: pH-зависимые консерванты и антибактериальный модуль ограничивают рост микроорганизмов, а кислотно-буферная система поддерживает рабочую долю активных форм. Эффективность зависит от pH, спирта и температуры.
Для какого сырья подходит: Полностью сброженные сахарные, зерновые, фруктовые и мелассные браги. Не применять во время активной ферментации.
Порядок применения
- Подтвердите завершение брожения стабильной плотностью; активную ферментацию консервировать нельзя.
- Рассчитайте количество препарата по норме 0,3-0,6 г/л на указанную основу расчета.
- Растворите в небольшом количестве браги или воды
- Внесите после снятия с грубого осадка при равномерном перемешивании.
- Храните в заполненной закрытой емкости при минимально возможной температуре.
- Перед перегонкой оцените запах, кислотность и отсутствие вторичного газообразования.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,3-0,6 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем полностью сброженной браги |
| Момент внесения | Кратковременное хранение до перегонки |
| Подготовка | Растворить в небольшом количестве браги или воды |
| Контроль | pH, температуру хранения, стабильность плотности и отсутствие вторичной активности |
Критические условия
- PR-01 не применяют во время активного брожения: консервирующая система будет подавлять дрожжи.
- Не превышайте допустимые уровни пищевых добавок и требования маркировки для категории и рынка реализации.
- Препарат не заменяет санитарную обработку оборудования, контроль температуры и герметичность хранения.
Контроль результата
- Контролируйте pH, температуру хранения, стабильность плотности и отсутствие вторичной активности.
- Сравнивайте показатели до внесения и после времени, необходимого для установления равновесия.
- Фиксируйте номер партии, дозу, объем, pH, температуру и результаты анализов.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли внести PR-01 заранее, чтобы брага не испортилась?
Только после полного завершения брожения. Если плотность еще снижается, препарат помешает дрожжам закончить работу.
Можно ли взять верхнюю границу для надежности?
Нет. Для консервантов и антиоксидантов избыточная доза повышает сенсорный и нормативный риск. Выбор делают по pH, нагрузке, анализу и категории продукта.
Как понять, что обработка завершена?
После предусмотренной выдержки и подтверждения показателей: pH, температуру хранения, стабильность плотности и отсутствие вторичной активности.
Подбор препаратов серии PROTECTIS
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
