HERTZ FERMIX PH-03 Технологическая инструкция

HERTZ FERMIX PH-03 BUFFER

Буферный корректор для сред с быстрым падением pH. Повышает буферную емкость и помогает удерживать брожение в рабочем кислотном диапазоне.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

0,3-1,0 г/л

Рабочий диапазон

Доза по буферной емкости конкретной среды.

Стадия процесса

До инокуляции сахарной или мелассной среды.

Код препарата

PH-03

Для чего применяется

Для сахарных и мелассных браг, склонных к быстрому падению pH, когда требуется повысить буферную емкость среды.

Подкормки эффективны только как часть управления брожением. При выборе дозы желательно учитывать сахаристость, ожидаемую крепость, исходный YAN, состояние дрожжей и суммарную азотную нагрузку.

Как работает

Препарат изменяет буферную емкость среды и помогает удерживать pH в технологически более стабильной области. Результат зависит от исходной кислотности и состава сырья.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 0,3-1,0 г/л.
Перед внесением проверить рабочие условия: Доза по буферной емкости конкретной среды..
Растворить препарат примерно в 10-кратном объеме воды, внести до инокуляции при перемешивании.
Через 10-15 минут повторно измерить pH; при необходимости выполнить дополнительную ступенчатую корректировку.
После внесения учитывать особые условия: Использовать для буферной поддержки, а не для грубой нейтрализации сильной кислотности. Результат зависит от исходной буферной емкости среды, поэтому окончательную дозу определять пробным внесением и контролем pH.
Если среда высокосахаристая или дрожжи работают под нагрузкой, предпочтительно дробное внесение: стартовая часть в начале брожения, вторая - до потребления примерно 1/3 сахара.
Перед добавлением следующей подкормки оцените суммарный азот и уже достигнутую динамику брожения.
Для перезапуска брожения препарат применяют только после устранения причины остановки и подготовки активного стартера.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
10 л	3.0-10.0 г
100 л	30-100 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте скорость старта брожения, динамику снижения плотности и отсутствие признаков остановки.
Оценивайте температуру брожения, образование нежелательных сернистых тонов и состояние дрожжевого осадка.
При необходимости подтверждайте достаточность питания через YAN и технологические показатели брожения.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Логично сочетать с подходящей дрожжевой культурой или винной схемой HERTZ, а также с ENZYM при работе по зерну, фруктам и суслам. Для стабильного результата обязательно учитывать кислотность, температуру и кислородный режим.

Типичные ошибки

Внесение полной дозы в одну точку без учета высокой сахаристости и потребности в дробном питании.
Игнорирование суммарной азотной нагрузки из других препаратов.
Попытка решать проблемы аэрации, температуры и санитарии только подкормкой.

Особые условия применения

Использовать для буферной поддержки, а не для грубой нейтрализации сильной кислотности
Результат зависит от исходной буферной емкости среды, поэтому окончательную дозу определять пробным внесением и контролем pH.

Ключевые технологические параметры

влажность: не более 8,0%
активность воды, aw: не более 0,60
pH 1% раствора: 6,5-7,5
насыпная плотность: 0,60-1,00 г/см3
гранулометрия, фракция <= 1,0 мм: не менее 95%
растворимость в воде, 20°C: не менее 95%
внешний вид: соответствует описанию

Функциональный состав

Буферный минерально-органический модуль; минеральный кофакторный модуль.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли вносить всю дозу сразу?

Не всегда. При высокой сахаристости, стрессовых условиях или длительном брожении лучше дробное внесение.

Можно ли совмещать с другими подкормками?

Да, но необходимо учитывать суммарную азотную нагрузку и не дублировать одинаковые по функции источники питания без расчета.

Когда ожидать эффект?

Обычно эффект проявляется через более уверенный старт брожения, ровную динамику снижения плотности и снижение риска остановки процесса.

Подходит ли препарат для рестарта?

Только если это предусмотрено назначением продукта и предварительно устранены причины остановки брожения.

Какой главный риск при применении?

Чаще всего проблема связана не с недостатком препарата, а с ошибками по температуре, аэрации, санитарии или общей схеме питания дрожжей.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.