Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX PH-03 BUFFER
Буферный комплекс для сдерживания резкого падения pH в сахарных, сиропных и мелассных ферментациях.
| Дозировка | 0,3-1,0 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Корректировка pH до внесения ферментов, дрожжей или культуры |
| Сырье / продукт | Сахарные, сиропные и мелассные среды |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Повышает буферную емкость среды и помогает удерживать кислотность в рабочем диапазоне в ходе активного брожения.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для слабо буферированных сахарных сусел и мелассы, где образование органических кислот быстро подавляет дрожжи.
Как работает: Фосфатно-цитратная система связывает избыток протонов, а соли калия и магния поддерживают ионный баланс. Продукт стабилизирует pH, но не заменяет полноценную подкормку.
Для какого сырья подходит: Сахарные растворы, сиропы, патока, тростниковая и свекловичная меласса, а также другие слабо буферированные бродильные среды.
Порядок применения
- Измерьте исходный pH и определите целевой диапазон для конкретных дрожжей, бактерий или ферментов.
- Рассчитайте начальную порцию в пределах 0,3-1,0 г/л; начинайте с нижней границы.
- Растворите порошок в 5-10 частях воды и внесите при интенсивном перемешивании.
- Выдержите 15-30 минут, повторно измерьте pH и оцените буферную способность среды.
- При необходимости добавляйте препарат небольшими порциями, каждый раз дожидаясь стабилизации показаний.
- После достижения рабочего pH переходите к ферментации и продолжайте контроль по графику процесса.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,3-1,0 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем среды |
| Цель | стабилизация pH в слабобуферных средах |
| Контроль | Калиброванный pH-метр после полного перемешивания |
| Порядок | Порционное внесение с выдержкой |
Критические условия
- Буфер не используют для маскировки микробиологического закисления или ошибки рецептуры.
- Не смешивайте сухой буфер непосредственно с концентрированной кислотой или щелочью.
- Целевой pH выбирают по технологии продукта, а не по универсальному числу.
Контроль результата
- Основной критерий - стабильный pH после перемешивания и выдержки, а не объем внесенного корректора.
- Проверьте отсутствие локального осадка, перегрева или резкого изменения запаха.
- Запишите исходный pH, расход, конечный pH и температуру измерения.
Часто задаваемые вопросы
Почему нельзя рассчитать дозу только по разнице pH?
pH - логарифмический показатель, а расход зависит от буферной емкости конкретной среды. Две партии с одинаковым pH могут потребовать разное количество корректора.
Можно ли вносить всю расчетную дозу сразу?
Начинайте с нижней границы и работайте порциями: буферный отклик проявляется после перемешивания и выдержки.
Когда проверять pH повторно?
После полного перемешивания и короткой выдержки, затем во время ферментации по установленному технологическому графику.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
