HERTZ LACTIS LB-09B Технологическая инструкция

HERTZ LACTIS LB-09B HOP SOUR

Управляемое подкисление охмеленных и пивных сред. Подобранная молочнокислая культура направляет превращение сахаров преимущественно в молочную кислоту; фактический профиль зависит от штамма и режима.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка
1 ЕА/дл
Рабочий диапазон
Рабочие пределы устанавливаются по TDS и пробе.
Стадия процесса
Внести асептически по валидированному протоколу культуры и контролировать pH, титруемую кислотность и чистоту процесса.
Код препарата
LB-09B

Для чего применяется

Управляемое подкисление охмеленных и пивных сред.

Для бактериальных культур ключевы асептика, температурный режим, отсутствие нежелательной микрофлоры и контроль кислотности. Перед внесением желательно подтвердить пригодность среды для выбранного штамма.

Как работает

Живая бактериальная культура направляет молочнокислую ферментацию по заданному технологическому сценарию. Клетки преобразуют доступные субстраты с накоплением молочной кислоты; скорость и сенсорный результат зависят от штамма, pH, температуры и состава среды.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

  • Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 1 ЕА/дл.
  • Перед внесением проверить рабочие условия: Рабочие пределы устанавливаются по TDS и пробе..
  • Темперировать закрытый флакон, вскрыть асептически, внести культуру по валидированному протоколу и равномерно перемешать.
  • Контролировать pH, титруемую кислотность и микробиологическую чистоту до достижения цели.
  • После внесения учитывать особые условия: Не указывать рабочие пределы без паспорта конкретного штамма. Требуются код штамма, КОЕ/ЕА, чистота, отсутствие нежелательных декарбоксилаз и подтвержденная стабильность. Позиция имеет статус HOLD и не выводится в продажу до завершения испытаний.
  • Работайте асептически и используйте только чистую подготовленную среду.
  • Перед внесением убедитесь, что температура и pH соответствуют валидированному режиму для конкретной культуры.
  • После внесения не оставляйте процесс без контроля: фиксируйте динамику и принимайте решение по следующей стадии на основании аналитики.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партииОриентировочная доза
10 дал10 ЕА
100 дал100 ЕА

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

  • Контролируйте pH, титруемую кислотность, динамику кислотообразования и микробиологическую чистоту.
  • При необходимости проводите аналитический контроль по целевым органическим кислотам.
  • Фиксируйте сенсорные изменения и достижение требуемого профиля продукта.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Чаще всего препарат работает как элемент биотехнологической схемы с последующей стабилизацией и защитой продукта. После достижения цели процесс необходимо вовремя остановить или перевести на следующую стадию.

Типичные ошибки

  • Недостаточный санитарный режим и позднее обнаружение контаминации.
  • Внесение культуры в среду с неподходящим pH или высоким уровнем ингибирующих факторов.
  • Отсутствие аналитического контроля динамики процесса.

Особые условия применения

  • Не указывать рабочие пределы без паспорта конкретного штамма
  • Требуются код штамма, КОЕ/ЕА, чистота, отсутствие нежелательных декарбоксилаз и подтвержденная стабильность
  • Позиция имеет статус HOLD и не выводится в продажу до завершения испытаний.

Ключевые технологические параметры

  • идентификация культуры: Хмелеустойчивый L. brevis либо L. plantarum
  • минимум жизнеспособных клеток: установить в КОЕ/ЕА
  • рабочие пределы pH: по паспорту валидированного штамма
  • температура и спиртоустойчивость: по паспорту валидированного штамма
  • биогенные амины: отсутствие нежелательных декарбоксилаз
  • чистота: отсутствие посторонней микрофлоры
  • статус: HOLD
  • требуется завершить испытания

Функциональный состав

L. brevis + L. plantarum.

Часто задаваемые вопросы

Нужна ли асептика?
Да. Для бактериальных культур санитарный режим критически важен.
Можно ли вносить культуру прямо в холодную среду?
Только если это допускается паспортом культуры. Для части штаммов требуется темперирование и строгое соблюдение режима.
Как понять, что процесс идет правильно?
По динамике pH, кислотности, целевых кислот и сенсорике.
Нужно ли контролировать микрофлору?
Да, особенно на этапах запуска и достижения целевого состояния продукта.
Когда останавливать процесс?
Когда достигнут нужный технологический результат и подтверждена аналитика.

Маркировка и хранение

  • ТУ 10.89.19-002-93355948-2026
  • Произведено ООО «РЕАКС»
  • Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 1 год с даты изготовления. с даты изготовления.
  • Хранить при температуре -18 °C. Допустима транспортировка и кратковременное хранение при комнатной температуре.
  • Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
  • Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.