HERTZ LACTIS LB-07M Технологическая инструкция

HERTZ LACTIS LB-07M GRAIN SPICE

Пряный профиль для выдерживаемых дистиллятов. Подобранная молочнокислая культура направляет превращение сахаров преимущественно в молочную кислоту; фактический профиль зависит от штамма и режима.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

1 ЕА/дл

Рабочий диапазон

Рабочие пределы устанавливаются по TDS и пробе.

Стадия процесса

Внести асептически по валидированному протоколу культуры и контролировать pH, титруемую кислотность и чистоту процесса.

Код препарата

LB-07M

Для чего применяется

Пряный профиль для выдерживаемых дистиллятов.

Для бактериальных культур ключевы асептика, температурный режим, отсутствие нежелательной микрофлоры и контроль кислотности. Перед внесением желательно подтвердить пригодность среды для выбранного штамма.

Как работает

Живая бактериальная культура направляет молочнокислую ферментацию по заданному технологическому сценарию. Клетки преобразуют доступные субстраты с накоплением молочной кислоты; скорость и сенсорный результат зависят от штамма, pH, температуры и состава среды.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 1 ЕА/дл.
Перед внесением проверить рабочие условия: Рабочие пределы устанавливаются по TDS и пробе..
Темперировать закрытый флакон, вскрыть асептически, внести культуру по валидированному протоколу и равномерно перемешать.
Контролировать pH, титруемую кислотность и микробиологическую чистоту до достижения цели.
После внесения учитывать особые условия: Не указывать рабочие пределы без паспорта конкретного штамма. Требуются код штамма, КОЕ/ЕА, чистота, отсутствие нежелательных декарбоксилаз и подтвержденная стабильность.
Работайте асептически и используйте только чистую подготовленную среду.
Перед внесением убедитесь, что температура и pH соответствуют валидированному режиму для конкретной культуры.
После внесения не оставляйте процесс без контроля: фиксируйте динамику и принимайте решение по следующей стадии на основании аналитики.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
10 дал	10 ЕА
100 дал	100 ЕА

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте pH, титруемую кислотность, динамику кислотообразования и микробиологическую чистоту.
При необходимости проводите аналитический контроль по целевым органическим кислотам.
Фиксируйте сенсорные изменения и достижение требуемого профиля продукта.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Чаще всего препарат работает как элемент биотехнологической схемы с последующей стабилизацией и защитой продукта. После достижения цели процесс необходимо вовремя остановить или перевести на следующую стадию.

Типичные ошибки

Недостаточный санитарный режим и позднее обнаружение контаминации.
Внесение культуры в среду с неподходящим pH или высоким уровнем ингибирующих факторов.
Отсутствие аналитического контроля динамики процесса.

Особые условия применения

Не указывать рабочие пределы без паспорта конкретного штамма
Требуются код штамма, КОЕ/ЕА, чистота, отсутствие нежелательных декарбоксилаз и подтвержденная стабильность.

Ключевые технологические параметры

идентификация культуры: L. plantarum + L. fermentum
минимум жизнеспособных клеток: установить в КОЕ/ЕА
рабочие пределы pH: по паспорту валидированного штамма
температура и спиртоустойчивость: по паспорту валидированного штамма
биогенные амины: отсутствие нежелательных декарбоксилаз
чистота: отсутствие посторонней микрофлоры
статус: проект
требуется выбор и валидация штамма

Функциональный состав

L. plantarum + L. fermentum.

Часто задаваемые вопросы

Нужна ли асептика?

Да. Для бактериальных культур санитарный режим критически важен.

Можно ли вносить культуру прямо в холодную среду?

Только если это допускается паспортом культуры. Для части штаммов требуется темперирование и строгое соблюдение режима.

Как понять, что процесс идет правильно?

По динамике pH, кислотности, целевых кислот и сенсорике.

Нужно ли контролировать микрофлору?

Да, особенно на этапах запуска и достижения целевого состояния продукта.

Когда останавливать процесс?

Когда достигнут нужный технологический результат и подтверждена аналитика.

Маркировка и хранение

ТУ 10.89.19-002-93355948-2026
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 1 год с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре -18 °C. Допустима транспортировка и кратковременное хранение при комнатной температуре.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.