HERTZ FERMIX FE-16 Технологическая инструкция

HERTZ FERMIX FE-16 MEMBRANE

Мембранная поддержка для высокоплотных и осмотически тяжелых брожений. Повышает устойчивость клеток при высокой сахаристости и ограниченной аэрации.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

0,2-0,5 г/л

Рабочий диапазон

pH 3,0-5,5; 15-32°C.

Стадия процесса

До инокуляции или в первые часы высокоплотного брожения.

Код препарата

FE-16

Для чего применяется

Для высокоплотных, высокосахаристых и осмотически нагруженных брожений, особенно при ограниченной аэрации и повышенном спиртовом стрессе.

Подкормки эффективны только как часть управления брожением. При выборе дозы желательно учитывать сахаристость, ожидаемую крепость, исходный YAN, состояние дрожжей и суммарную азотную нагрузку.

Как работает

Препарат поддерживает физиологию дрожжей на целевом этапе брожения: повышает доступность необходимых питательных факторов, поддерживает клеточные и ферментные системы и снижает риск технологического стресса. Фактическая потребность зависит от состава среды, сахаристости, штамма и суммарной азотной нагрузки.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 0,2-0,5 г/л.
Перед внесением проверить рабочие условия: pH 3,0-5,5; 15-32°C..
Диспергировать препарат примерно в 10-кратном объеме воды при 25-35°C, выдержать 10-15 минут и внести перед инокуляцией либо в первые 4 часа брожения при перемешивании.
После внесения учитывать особые условия: Препарат не заменяет азотное питание. Наиболее полезен при высокой начальной плотности, ограниченной аэрации и выраженной осмотической нагрузке; температуру среды контролировать отдельно.
Если среда высокосахаристая или дрожжи работают под нагрузкой, предпочтительно дробное внесение: стартовая часть в начале брожения, вторая - до потребления примерно 1/3 сахара.
Перед добавлением следующей подкормки оцените суммарный азот и уже достигнутую динамику брожения.
Для перезапуска брожения препарат применяют только после устранения причины остановки и подготовки активного стартера.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
10 л	2.0-5.0 г
100 л	20-50 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте скорость старта брожения, динамику снижения плотности и отсутствие признаков остановки.
Оценивайте температуру брожения, образование нежелательных сернистых тонов и состояние дрожжевого осадка.
При необходимости подтверждайте достаточность питания через YAN и технологические показатели брожения.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Логично сочетать с подходящей дрожжевой культурой или винной схемой HERTZ, а также с ENZYM при работе по зерну, фруктам и суслам. Для стабильного результата обязательно учитывать кислотность, температуру и кислородный режим.

Типичные ошибки

Внесение полной дозы в одну точку без учета высокой сахаристости и потребности в дробном питании.
Игнорирование суммарной азотной нагрузки из других препаратов.
Попытка решать проблемы аэрации, температуры и санитарии только подкормкой.

Особые условия применения

Препарат не заменяет азотное питание
Наиболее полезен при высокой начальной плотности, ограниченной аэрации и выраженной осмотической нагрузке
температуру среды контролировать отдельно.

Ключевые технологические параметры

влажность: 2,0-8,0%
YAN, вклад при дозе 1 г/л: по CoA партии
pH 5% суспензии: 4,5-7,0
насыпная плотность: 0,45-0,85 г/см3
гранулометрия, фракция <= 1,0 мм: не менее 95%
время диспергирования при 20°C: не более 5 мин
внешний вид: соответствует описанию

Функциональный состав

Мембранно-липидный и осмозащитный модули; органические дрожжевые фракции; витаминно-минеральные кофакторы; технологический носитель.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли вносить всю дозу сразу?

Не всегда. При высокой сахаристости, стрессовых условиях или длительном брожении лучше дробное внесение.

Можно ли совмещать с другими подкормками?

Да, но необходимо учитывать суммарную азотную нагрузку и не дублировать одинаковые по функции источники питания без расчета.

Когда ожидать эффект?

Обычно эффект проявляется через более уверенный старт брожения, ровную динамику снижения плотности и снижение риска остановки процесса.

Подходит ли препарат для рестарта?

Только если это предусмотрено назначением продукта и предварительно устранены причины остановки брожения.

Какой главный риск при применении?

Чаще всего проблема связана не с недостатком препарата, а с ошибками по температуре, аэрации, санитарии или общей схеме питания дрожжей.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.