Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-14 RUM BASE
Базовая комплексная подкормка для устойчивого сбраживания тростниковой и свекловичной мелассы.
| Дозировка | 0,6-1,2 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | На старте и после подтвержденного начала сбраживания |
| Сырье / продукт | Тростниковая и свекловичная меласса, темные сиропы |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Восполняет дефицит доступного азота, витаминов и минеральных элементов в мелассных и ромовых суслах.
Когда особенно полезен: Особенно полезна при высокой сахаристости, высокой зольности, разбавленной мелассе и других условиях, создающих осмотическую и ионную нагрузку на дрожжи.
Как работает: Доступный азот, магний, цинк, калий, фосфаты и витамины поддерживают рост культуры, а дрожжевые производные и осмопротекторный модуль повышают устойчивость клеток.
Для какого сырья подходит: Тростниковая и свекловичная меласса, патока, концентрированные сиропы и ромовые сусла.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,6-1,2 г/л на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите на старте и после подтвержденного начала сбраживания при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,6-1,2 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | На старте и после подтвержденного начала сбраживания |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- Перед внесением скорректируйте разведение, pH и температуру мелассы; подкормка не компенсирует чрезмерную осмолярность.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-14 отличается по моменту внесения?
Базовое питание мелассных и ромовых ферментаций. Рекомендуемый момент: на старте и после подтвержденного начала сбраживания. Перед внесением скорректируйте разведение, pH и температуру мелассы; подкормка не компенсирует чрезмерную осмолярность.
Нужно ли делить дозировку?
Разделите дозу между стартом и первой третью брожения.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
