Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-13 LAB NUTRI
Питательный и защитный комплекс для управляемой молочнокислой и яблочно-молочной ферментации.
| Дозировка | 0,2-0,6 г/л для ЯМБ; 0,5-1,0 г/л для LACTIS |
|---|---|
| Стадия процесса | Непосредственно перед внесением бактериальной культуры |
| Сырье / продукт | Вино, сидр и фруктовые или зерновые среды для молочнокислых культур |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Поддерживает молочнокислые бактерии растворимыми пептидами, витаминами, минералами и защитными дрожжевыми фракциями.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при низкой питательной ценности среды, повышенной кислотности, наличии спирта или других стрессовых факторов, замедляющих развитие внесенной культуры.
Как работает: Дрожжевые автолизаты и клеточные стенки дают пептиды и защитные полисахариды, а марганец, магний и витамины поддерживают ферментативные системы бактерий без значимой аммонийной нагрузки.
Для какого сырья подходит: Вино, сидр, фруктовые и зерновые среды, инокулированные культурами LACTIS или MALUM. Совместимость и дозу выбирают по конкретной культуре и условиям процесса.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,2-0,6 г/л для ЯМБ; 0,5-1,0 г/л для LACTIS на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите непосредственно перед внесением бактериальной культуры при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,2-0,6 г/л для ЯМБ; 0,5-1,0 г/л для LACTIS |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | Непосредственно перед внесением бактериальной культуры |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- Не добавляйте одновременно с высокой дозой SO2 и не используйте как обычную дрожжевую подкормку.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-13 отличается по моменту внесения?
Питание для ЯМБ и культур LACTIS. Рекомендуемый момент: непосредственно перед внесением бактериальной культуры. Не добавляйте одновременно с высокой дозой SO2 и не используйте как обычную дрожжевую подкормку.
Нужно ли делить дозировку?
Вносится одной порцией в подготовленную среду перед инокуляцией бактерий.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
