Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-08 WINE ORGANIC
Органическая дрожжевая подкормка для винных и фруктовых сусел без основной минеральной азотной нагрузки.
| Дозировка | 0,2-0,6 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | На старте и в первой трети алкогольного брожения |
| Сырье / продукт | Белые, розовые, красные и фруктовые винные сусла |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Поддерживает питание и мембранную устойчивость дрожжей за счет дрожжевых автолизатов, клеточных стенок и органического аминокислотного азота.
Когда особенно полезен: Подходит для ступенчатых схем питания, для сусел с достаточным расчетным YAN и для процессов, где предпочтителен органический источник питательных веществ.
Как работает: Растворимые дрожжевые фракции обеспечивают аминокислоты и пептиды, а клеточные стенки, защитные полисахариды и липидные компоненты помогают клеткам переносить осмотический и спиртовой стресс.
Для какого сырья подходит: Виноградное, яблочное, ягодное и другое фруктовое сусло. Продукт не заменяет измерение YAN и расчет общей потребности в азоте.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,2-0,6 г/л на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите на старте и в первой трети алкогольного брожения при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,2-0,6 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | На старте и в первой трети алкогольного брожения |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- Рассчитывайте схему по YAN, сахаристости и выбранному штамму; продукт не заменяет аналитический расчет дефицита азота.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-08 отличается по моменту внесения?
Органическое винодельческое питание. Рекомендуемый момент: на старте и в первой трети алкогольного брожения. Рассчитывайте схему по YAN, сахаристости и выбранному штамму; продукт не заменяет аналитический расчет дефицита азота.
Нужно ли делить дозировку?
Органическую часть удобно распределять между стартом и первой третью брожения.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
