HERTZ FERMIX FE-08 Технологическая инструкция

HERTZ FERMIX FE-08 WINE ORGANIC

Органическое питание виноградного сусла для мягкой поддержки брожения. Обеспечивает постепенное поступление доступных питательных фракций без резкого аммонийного импульса.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

0,2-0,6 г/л

Рабочий диапазон

pH 2,8-4,2; 12-30°C.

Стадия процесса

Начало брожения виноградного сусла; возможно дробно.

Код препарата

FE-08

Для чего применяется

Для виноградного сусла при органической схеме питания дрожжей, особенно при необходимости избежать резкого аммонийного импульса.

Подкормки эффективны только как часть управления брожением. При выборе дозы желательно учитывать сахаристость, ожидаемую крепость, исходный YAN, состояние дрожжей и суммарную азотную нагрузку.

Как работает

Препарат поддерживает физиологию дрожжей на целевом этапе брожения: повышает доступность необходимых питательных факторов, поддерживает клеточные и ферментные системы и снижает риск технологического стресса. Фактическая потребность зависит от состава среды, сахаристости, штамма и суммарной азотной нагрузки.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 0,2-0,6 г/л.
Перед внесением проверить рабочие условия: pH 2,8-4,2; 12-30°C..
Диспергировать препарат в 5-10-кратном объеме воды или сусла.
Внести после инокуляции при перемешивании; при дробной схеме вторую часть внести до потребления 1/3 сахара.
После внесения учитывать особые условия: Дозировку увязывать с фактическим YAN, сахаристостью и выбранной схемой азотного питания. Не дублировать органическое питание без расчета; концентрат не смешивать с сульфитами и сильными окислителями.
Если среда высокосахаристая или дрожжи работают под нагрузкой, предпочтительно дробное внесение: стартовая часть в начале брожения, вторая - до потребления примерно 1/3 сахара.
Перед добавлением следующей подкормки оцените суммарный азот и уже достигнутую динамику брожения.
Для перезапуска брожения препарат применяют только после устранения причины остановки и подготовки активного стартера.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
10 л	2.0-6.0 г
100 л	20-60 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте скорость старта брожения, динамику снижения плотности и отсутствие признаков остановки.
Оценивайте температуру брожения, образование нежелательных сернистых тонов и состояние дрожжевого осадка.
При необходимости подтверждайте достаточность питания через YAN и технологические показатели брожения.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Логично сочетать с подходящей дрожжевой культурой или винной схемой HERTZ, а также с ENZYM при работе по зерну, фруктам и суслам. Для стабильного результата обязательно учитывать кислотность, температуру и кислородный режим.

Типичные ошибки

Внесение полной дозы в одну точку без учета высокой сахаристости и потребности в дробном питании.
Игнорирование суммарной азотной нагрузки из других препаратов.
Попытка решать проблемы аэрации, температуры и санитарии только подкормкой.

Особые условия применения

Дозировку увязывать с фактическим YAN, сахаристостью и выбранной схемой азотного питания
Не дублировать органическое питание без расчета
концентрат не смешивать с сульфитами и сильными окислителями.

Ключевые технологические параметры

влажность: 2,0-8,0%
YAN, вклад при дозе 1 г/л: по CoA партии
pH 5% суспензии: 4,0-6,5
насыпная плотность: 0,45-0,85 г/см3
гранулометрия, фракция <= 1,0 мм: не менее 95%
время диспергирования при 20°C: не более 5 мин
внешний вид: соответствует описанию

Функциональный состав

Органические дрожжевые питательные фракции; витаминно-минеральный и антистрессовый модули; технологический носитель.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли вносить всю дозу сразу?

Не всегда. При высокой сахаристости, стрессовых условиях или длительном брожении лучше дробное внесение.

Можно ли совмещать с другими подкормками?

Да, но необходимо учитывать суммарную азотную нагрузку и не дублировать одинаковые по функции источники питания без расчета.

Когда ожидать эффект?

Обычно эффект проявляется через более уверенный старт брожения, ровную динамику снижения плотности и снижение риска остановки процесса.

Подходит ли препарат для рестарта?

Только если это предусмотрено назначением продукта и предварительно устранены причины остановки брожения.

Какой главный риск при применении?

Чаще всего проблема связана не с недостатком препарата, а с ошибками по температуре, аэрации, санитарии или общей схеме питания дрожжей.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.