Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-05 START
Комплекс для подготовки активного стартера и технологически корректного перезапуска затормозившегося брожения.
| Дозировка | 0,5-1,5 г/л стартера |
|---|---|
| Стадия процесса | Подготовка стартера и рестарт |
| Сырье / продукт | Стартер для рестарта винных, фруктовых, зерновых и сахарных сред |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Помогает сформировать жизнеспособную дрожжевую биомассу перед внесением в проблемную среду и поддерживает клетки в первые часы рестарта.
Когда особенно полезен: Применяется при выраженном замедлении или остановке брожения после проверки температуры, pH, сахаристости, спиртуозности и других возможных причин сбоя.
Как работает: Быстроусвояемый азот, растворимые дрожжевые фракции, тиамин, магний и защитные полисахариды улучшают питание стартера; клеточные стенки частично связывают ингибирующие соединения.
Для какого сырья подходит: Винные, фруктовые, зерновые и сахарные среды, в которых требуется приготовить стартер или провести контролируемый рестарт.
Порядок применения
- Установите причину остановки: проверьте температуру, pH, остаточный сахар, спирт, SO2 и летучую кислотность.
- Подготовьте отдельный стартер объемом, предусмотренным протоколом рестарта, и рассчитайте 0,5-1,5 г/л стартера именно на этот объем.
- Размешайте препарат в небольшом количестве воды или среды температурой не выше 35 °C и внесите в стартер.
- Засейте стартер свежей активной культурой и дождитесь подтвержденного снижения плотности.
- Поэтапно добавляйте остановившуюся среду небольшими порциями, не допуская резкого скачка спирта и температуры.
- Перенесите адаптированный стартер в основную емкость и ежедневно контролируйте плотность до устойчивого возобновления брожения.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,5-1,5 г/л стартера |
|---|---|
| Основа расчета | Объем подготовленного стартера |
| Момент внесения | При подготовке адаптационного стартера |
| Способ внесения | В стартер с последующей поэтапной адаптацией |
| Ключевой контроль | Жизнеспособность стартера и динамика плотности |
Критические условия
- Дозировка относится к объему стартера, а не ко всему объему остановившейся партии.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Рабочий признак - активность стартера и устойчивое снижение его плотности до переноса в основную партию.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-05 отличается по моменту внесения?
Питание и защита стартера при рестарте. Рекомендуемый момент: при подготовке адаптационного стартера. Дозировка относится к объему стартера, а не ко всему объему остановившейся партии.
Нужно ли делить дозировку?
Полную дозу вносят в стартер. Затем стартер поэтапно адаптируют к проблемной среде, увеличивая ее долю порциями.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
