Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-03 GRAIN
Комплексная подкормка для быстрого и полного сбраживания зерновых и крахмалсодержащих заторов.
| Дозировка | 0,6-0,9 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | После охлаждения затора до температуры внесения дрожжей |
| Сырье / продукт | Зерновые заторы после осахаривания |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Поддерживает дрожжи после осахаривания и помогает восполнить азот, витамины и микроэлементы, доступность которых в зерновом сусле может быть ограничена.
Когда особенно полезен: Рекомендуется для несоложеного зерна, муки, смешанных засыпей, высокоплотных сусел и процессов с повышенной нагрузкой на дрожжи.
Как работает: Азотный комплекс, магний, цинк, фосфаты, витамины группы B и дрожжевые пептиды поддерживают биомассу, скорость ферментации и полноту утилизации сахаров.
Для какого сырья подходит: Пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, другие зерновые культуры и крахмалсодержащие заторы после ферментативной подготовки.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,6-0,9 г/л на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите после охлаждения затора до температуры внесения дрожжей при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,6-0,9 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | После охлаждения затора до температуры внесения дрожжей |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- Не вносите в горячий затор: витамины и дрожжевые фракции нужны уже на стадии алкогольного брожения.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-03 отличается по моменту внесения?
Питание зерновых ферментаций. Рекомендуемый момент: после охлаждения затора до температуры внесения дрожжей. Не вносите в горячий затор: витамины и дрожжевые фракции нужны уже на стадии алкогольного брожения.
Нужно ли делить дозировку?
При высокой начальной плотности внесите часть на старте, остаток - после подтвержденного снижения плотности.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
