Технологическая инструкция · ENZYM
HERTZ ENZYM EN-02 GRAIN DEEP
Усиленный ферментный комплекс для глубокого осахаривания вязких и богатых клеточными стенками зерновых заторов.
| Дозировка | 0,2-0,8 г/кг сырья |
|---|---|
| Стадия процесса | Глубокое разжижение и осахаривание |
| Сырье / продукт | Рожь, овес, цельнозерновая пшеница, кукуруза и смешанные засыпи |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Одновременно расщепляет крахмал, белковую матрицу и некрахмальные полисахариды, повышая доступность сырья.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для ржи, цельнозерновой муки, смешанных засыпей, термически подготовленной кукурузы и заторов с высокой вязкостью.
Как работает: Альфа-амилаза и глюкоамилаза формируют сбраживаемые сахара, а усиленные ксиланаза, бета-глюканаза, целлюлаза и протеаза разрушают клеточные стенки и снижают вязкость.
Для какого сырья подходит: Рожь, овес, цельнозерновая пшеница, кукуруза, смешанные засыпи, мука и другое волокнистое крахмалсодержащее сырье.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,2-0,8 г/кг сырья, исходя из фактической массы засыпи.
- Проведите термическую подготовку зерна и обеспечьте возможность механического перемешивания вязкой массы.
- Приготовьте однородную суспензию препарата в 8-10 частях чистой воды температурой 20-30 °C. Не используйте горячую воду и не оставляйте суспензию на хранение.
- Внесите суспензию в рабочем диапазоне температуры и распределите ее без застойных зон.
- Поддерживайте 55-62 °C, pH 4,2-5,2 и контакт 60-120 минут; в начале обработки обеспечьте интенсивное перемешивание.
- Завершайте обработку после устойчивого снижения вязкости и подтвержденного осахаривания; затем быстро охладите.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,2-0,8 г/кг сырья |
|---|---|
| Основа расчета | Масса вязкого или цельнозернового сырья |
| Температура | 55-62 °C |
| Рабочий pH | 4,2-5,2 |
| Время контакта | 60-120 минут |
Критические условия
- Для ржи и овса верхняя граница может быть оправдана вязкостью, но ее не выбирают без оценки партии.
- При совместном использовании с отдельными амилазами учитывайте суммарную активность, чтобы не дублировать дозу.
- Ферментный порошок не распыляйте. При производственном пересыпании используйте локальную вытяжку, очки и респиратор P2/P3.
Контроль результата
- Комплекс открывает клеточные стенки и делает крахмал доступнее, поэтому затор легче перемешивается и сбраживается.
- Оценивайте вязкость, йодную пробу и фактический выход растворимых веществ.
- Зафиксируйте дозу, температуру, pH и фактическое время контакта, чтобы повторить режим на следующей партии.
Часто задаваемые вопросы
Чем EN-02 отличается от EN-01?
EN-02 рассчитан на более вязкие и волокнистые заторы и дает усиленную работу по некрахмальным полисахаридам. Оба препарата дозируются по массе сырья: 0,2-0,8 г/кг.
Можно ли взять верхнюю границу дозировки сразу?
Верхнюю границу используют для плотного, холодного или труднообрабатываемого сырья. Для обычной партии начните с середины диапазона и оцените фактический эффект.
Почему фермент мог сработать слабее?
Чаще всего причина в недоступном субстрате, плохом распределении, выходе за pH 4,2-5,2 или температуру 55-62 °C, а не в недостатке самого препарата.
Подбор препаратов серии ENZYM
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
