Технологическая инструкция · ENZYM
HERTZ ENZYM EN-01 GRAIN CLASSIC
Комплекс ферментов для классического осахаривания подготовленного зернового затора при 55-65 °C.
| Дозировка | 0,2-0,8 г/кг сырья |
|---|---|
| Стадия процесса | Разжижение и осахаривание подготовленного затора |
| Сырье / продукт | Пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис и крахмал |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Разжижает крахмальную массу, образует сбраживаемые сахара и одновременно облегчает обработку зерновой структуры.
Когда особенно полезен: Подходит для термически подготовленного зерна, муки и крупы, когда нужен один комплекс для базового разжижения и осахаривания.
Как работает: Альфа-амилаза расщепляет длинные цепи крахмала, глюкоамилаза переводит декстрины в глюкозу, а умеренные ксиланазная, целлюлазная и протеазная активности снижают вязкость и улучшают доступ к субстрату.
Для какого сырья подходит: Пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, другие зерновые культуры, мука и крахмал после необходимой термической подготовки.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,2-0,8 г/кг сырья, исходя из фактической массы засыпи.
- Клейстеризуйте или иным способом термически подготовьте крахмалсодержащее сырье.
- Приготовьте однородную суспензию препарата в 8-10 частях чистой воды температурой 20-30 °C. Не используйте горячую воду и не оставляйте суспензию на хранение.
- После охлаждения до рабочего диапазона внесите суспензию фермента в затор по всему объему.
- Поддерживайте 55-65 °C, pH 4,5-5,5 и контакт 45-90 минут; в начале обработки обеспечьте интенсивное перемешивание.
- Подтвердите осахаривание по снижению вязкости, йодной пробе и сахаристости, затем охладите затор до температуры внесения дрожжей.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,2-0,8 г/кг сырья |
|---|---|
| Основа расчета | Масса зерновой засыпи |
| Температура | 55-65 °C |
| Рабочий pH | 4,5-5,5 |
| Время контакта | 45-90 минут |
Критические условия
- Не добавляйте препарат в непрогретое сухое зерно: крахмал должен быть доступен ферментам.
- Не совмещайте с сильной кислотной или щелочной коррекцией в одной точке внесения.
- Ферментный порошок не распыляйте. При производственном пересыпании используйте локальную вытяжку, очки и респиратор P2/P3.
Контроль результата
- Вязкость снижается, перемешивание становится равномернее, а содержание сбраживаемых сахаров растет.
- Контролируйте йодную пробу, плотность и отсутствие непрореагировавших комков.
- Зафиксируйте дозу, температуру, pH и фактическое время контакта, чтобы повторить режим на следующей партии.
Часто задаваемые вопросы
На что рассчитана дозировка EN-01?
На килограмм фактической массы зерновой засыпи. Рабочий диапазон - 0,2-0,8 г/кг сырья; это не дозировка на литр затора.
Можно ли взять верхнюю границу дозировки сразу?
Верхнюю границу используют для плотного, холодного или труднообрабатываемого сырья. Для обычной партии начните с середины диапазона и оцените фактический эффект.
Почему фермент мог сработать слабее?
Чаще всего причина в недоступном субстрате, плохом распределении, выходе за pH 4,5-5,5 или температуру 55-65 °C, а не в недостатке самого препарата.
Подбор препаратов серии ENZYM
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
