Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-16 BEER POLISH
Комплекс для полирующего осветления пива и зерновых напитков с белково-полифенольной нестабильностью.
| Дозировка | 0,2-1,0 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Холодное осветление и полировка пива |
| Сырье / продукт | Пиво и солодовые напитки перед финишной фильтрацией |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает холодную муть и подготавливает напиток к более стабильной финишной фильтрации.
Когда особенно полезен: Особенно полезен после положительной холодной пробы, при склонности пива или кваса к повторному помутнению в упаковке.
Как работает: Силикагель и PVPP селективно снижают белковую и полифенольную нагрузку, а целлюлозный и минеральный компоненты помогают сформировать фильтруемый осадок.
Для какого сырья подходит: Пиво, квас, солодовые и другие зерновые слабоалкогольные напитки. Дозу выбирают по холодной пробе с контролем пены, цвета и аромата.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 0,2-1,0 г/л на фактический объем партии.
- Охладите пиво до режима созревания и приготовьте суспензию без насыщения кислородом.
- Внесите в танк при коротком равномерном перемешивании или в поток перед выдержкой, если это предусмотрено оборудованием.
- Выдерживайте холодным до формирования осадка и снижения мутности.
- Снимите с осадка или профильтруйте с минимальным захватом кислорода.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,2-1,0 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Суспензия в деаэрированной воде или пиве |
| Контакт | 12-48 часов при холодной выдержке |
| Удаление | Декантация или фильтрация |
Критические условия
- Препарат не устраняет диацетил, инфекцию или нестабильность, вызванную незавершенным брожением.
- Избыток может снизить тело и ухудшить пеностойкость.
- Оценивайте влияние на пену и холодовую мутность в лабораторной пробе.
Контроль результата
- Измеряйте мутность при температуре хранения.
- Проверяйте пеностойкость, вкус и растворенный кислород.
- Сравнивайте фильтруемость и выход готового продукта.
Часто задаваемые вопросы
Почему CL-16 применяют в холодном пиве?
Холодовая муть проявляется и лучше удаляется при низкой температуре; нагрев перед отделением осадка может скрыть нестабильность.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «декантация или фильтрация» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
