HERTZ CLARYFIX CL-14 Технологическая инструкция

HERTZ CLARYFIX CL-14 GLYCEROL

Пищевой сенсорный корректор полноты. Повышает ощущение объема и мягкости вкуса без внесения ароматического профиля.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

0,5-2,0 мл/л

Рабочий диапазон

5-25°C; доза по сенсорной пробе.

Стадия процесса

Сенсорный финишинг готового напитка.

Код препарата

CL-14

Для чего применяется

Для финишной сенсорной корректировки готовых напитков, которым требуется повысить ощущение полноты, мягкости и объема вкуса.

Осветляющие и сорбционные системы всегда требуют лабораторной пробы. Для выбора рабочей дозы оценивают прозрачность, скорость осаждения, сохранность аромата и риск переобработки.

Как работает

Препарат направленно изменяет взаимодействие коллоидных, белковых, фенольных и взвешенных фракций напитка. В зависимости от задачи целевые компоненты связываются, агрегируют, сорбируются или переводятся в форму, которую можно удалить отстаиванием или фильтрацией. Для сенсорных корректоров действие направлено на структуру и стабильность без ароматизации напитка.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 0,5-2,0 мл/л.
Перед внесением проверить рабочие условия: 5-25°C; доза по сенсорной пробе..
Провести сенсорную пробу на нескольких дозировках.
Отмерить выбранную дозу в готовый продукт и перемешать до полной однородности; через 30-60 минут повторно оценить вкус перед окончательным утверждением.
После внесения учитывать особые условия: Дозу выбирать только сенсорно, так как избыток может создавать ощущение тяжести и сладости. Учитывать допустимость применения для конкретной категории напитка и влияние на расчетную плотность продукта.
Сначала поставьте минимум 3-4 пробы с разной дозой, затем выберите минимальную эффективную.
Рабочий раствор готовьте отдельно и вносите при интенсивном перемешивании, чтобы исключить локальные передозировки.
После формирования осадка полностью отделите обработанный продукт от осадка или профильтруйте.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
10 л	5.0-20.0 мл
100 л	50-200 мл

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Оценивайте прозрачность, скорость формирования осадка и удобство снятия с осадка или фильтрации.
Сравнивайте несколько лабораторных проб и выбирайте минимальную эффективную дозу.
Контролируйте, чтобы обработка не вызывала переоклейку, потери ароматики или структуры.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Наилучший результат достигается при предварительно завершенных ферментационных процессах и понятной цели обработки. После оклейки или сорбции продукт должен быть снят с осадка, стабилизирован и при необходимости защищен системами PROTECTIS.

Типичные ошибки

Отказ от предварительной пробы на 2-4 дозах.
Передозировка с риском переоклейки и сенсорных потерь.
Неполное удаление осадка после обработки.

Особые условия применения

Дозу выбирать только сенсорно, так как избыток может создавать ощущение тяжести и сладости
Учитывать допустимость применения для конкретной категории напитка и влияние на расчетную плотность продукта.

Ключевые технологические параметры

массовая доля основного вещества: не менее 99,5%
вода: не более 0,5%
плотность при 20°C: 1,258-1,263 г/см3
цветность APHA: не более 10
диэтиленгликоль + этиленгликоль: не более 0,10%
кислотность в пересчете на уксусную кислоту: не более 0,02%
органолептика: без постороннего запаха и вкуса

Функциональный состав

Глицерин пищевой высокочистый 99,95%

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сразу работать на весь объем?

Желательно сначала поставить лабораторную пробу на нескольких дозах и только потом переносить режим на весь объем.

Нужно ли выдерживать рабочий раствор?

Для многих сорбентов и оклеивающих систем предварительная гидратация и короткая выдержка улучшают результат.

Когда снимать с осадка?

После формирования плотного осадка и получения требуемой прозрачности. Не стоит держать продукт на осадке дольше необходимого.

Что будет при передозировке?

Возможны переоклейка, потери аромата, вкусовой структуры и излишнее снижение коллоидной стабильности.

Как понять, что выбрана верная доза?

Правильная доза - минимальная, которая дает нужный технологический эффект без избыточных потерь.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.