Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-14 GLYCEROL
Пищевой глицерин для финишной коррекции полноты, мягкости и текстуры готового напитка.
| Дозировка | 0,5-2,0 мл/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Сенсорная коррекция полноты и мягкости |
| Сырье / продукт | Готовые напитки, дистилляты и ликерные основы |
| Форма | Раствор |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Позволяет аккуратно увеличить ощущение тела и сгладить излишне сухой или тонкий вкусовой профиль.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для суховатых настоек, ликеров и других напитков, которым не хватает округлости, но не требуется дополнительная сладость.
Как работает: Глицерин повышает вязкость жидкой фазы и усиливает ощущение мягкости во рту. Он не осветляет и не консервирует напиток, поэтому применяется только как вкусовой финишер.
Для какого сырья подходит: Настойки, ликеры, ароматизированные спиртные напитки и другие готовые пищевые жидкости после оценки совместимости и сенсорной пробы.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 0,5-2,0 мл/л на фактический объем партии.
- Сделайте серию проб с промежуточными дозами и оцените исходный баланс сладости, кислоты и спирта.
- Разведите продукт и внесите в готовый купаж при мягком перемешивании.
- Дайте напитку отдохнуть минимум сутки перед окончательной сенсорной оценкой.
- После выбора дозы проверьте прозрачность, стабильность и корректность маркировки состава.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,5-2,0 мл/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Разбавление небольшим количеством продукта |
| Контакт | 24-72 часа для интеграции |
| Удаление | Не требуется |
Критические условия
- Глицерол не маскирует микробиологический дефект и не заменяет баланс сахара, кислоты и спирта.
- Избыток дает липкость и тяжелое послевкусие.
- Пробу проводите в окончательной крепости и сахаристости напитка.
Контроль результата
- Сравнивайте полноту, длину вкуса и отсутствие липкости.
- Оценивайте после 24-72 часов интеграции.
- Проверьте прозрачность и отсутствие нового осадка.
Часто задаваемые вопросы
Почему CL-14 нужно подбирать в готовом купаже?
Восприятие глицерола зависит от спирта, сахара, кислотности и танинов. В промежуточной основе оптимальная доза может оказаться другой.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «не требуется» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
