Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-07 PVPP
Пищевой PVPP для селективного удаления части полифенолов, склонных к потемнению и образованию мути.
| Дозировка | 0,05-0,80 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Сорбция полифенолов PVPP |
| Сырье / продукт | Вино, пиво и напитки с фенольной горечью или склонностью к окислению |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает фенольную жесткость и риск окислительного побурения без растворения сорбента в напитке.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для белых вин, сидров, пива и светлых фруктовых напитков с повышенной фенольной нагрузкой или нестабильным цветом.
Как работает: Нерастворимый сшитый поливинилполипирролидон образует водородные связи с полифенолами. После контакта комплекс удаляют отстаиванием или фильтрацией.
Для какого сырья подходит: Белые и розовые вина, сидры, пиво, соки и светлые готовые напитки. Препарат не заменяет антиоксидантную защиту и контроль кислорода.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 0,05-0,80 г/л на фактический объем партии.
- Диспергируйте PVPP в холодной воде или продукте до однородной суспензии.
- Внесите при интенсивном перемешивании и обеспечьте полный контакт с объемом.
- Выдержите по результату пробы; для непрерывной схемы дозируйте перед подходящей ступенью фильтрации.
- Удалите сорбент и оцените фенольный профиль после фильтрации.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,05-0,80 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Суспензия в воде 1:5-1:10 |
| Контакт | 30-120 минут |
| Удаление | Фильтрация |
Критические условия
- PVPP снижает полифенолы, но не устраняет микробиологическую причину помутнения.
- Избыток может сделать вкус пустым и снизить защитный фенольный потенциал.
- Не вносите перед компонентами, которые должны остаться как защитные коллоиды.
Контроль результата
- Сравнивайте горечь, терпкость, цвет и склонность к потемнению.
- Проверяйте мутность и фильтруемость после удаления PVPP.
- Выбирайте минимальную дозу, подтвержденную пробой.
Часто задаваемые вопросы
Когда особенно полезен CL-07?
При избыточной фенольной горечи, окисленном фенольном фоне или необходимости повысить коллоидную стабильность за счет удаления реакционноспособных полифенолов.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «фильтрация» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
