Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-04 PROTEIN
Растительный оклеивающий белок для мягкого осветления и коррекции избыточной фенольной жесткости.
| Дозировка | 0,05-0,30 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Белковая оклейка |
| Сырье / продукт | Вино, сидр и напитки с грубыми фенолами или избытком танинов |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Помогает удалить мелкую взвесь и часть окисленных или грубых фенольных соединений без минеральной нагрузки.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при работе с деликатными белыми, розовыми и фруктовыми напитками, когда требуется управляемая растительная оклейка.
Как работает: Гороховый белок взаимодействует с фенолами и коллоидными частицами, формируя флокулы. После контакта их удаляют осаждением или фильтрацией; дозу выбирают пробной оклейкой.
Для какого сырья подходит: Виноградное и фруктовое сусло, белые и розовые вина, сидры, соки и другие напитки с фенольной или коллоидной мутью.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 0,05-0,30 г/л на фактический объем партии.
- Постепенно диспергируйте порошок в воде, дайте полностью гидратироваться и перемешайте повторно.
- Внесите суспензию в напиток при равномерном перемешивании по всему объему.
- Выдержите до завершения флокуляции; при необходимости после белкового компонента примените силиказоль по результату пробы.
- Удалите осадок и оцените фенольный баланс после короткой интеграции.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,05-0,30 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Суспензия в воде 1:10, выдержка 30-60 минут |
| Контакт | 12-48 часов |
| Удаление | Декантация или фильтрация |
Критические условия
- Сырье белкового происхождения требует учета аллергенов и применимого законодательства.
- Передозировка может чрезмерно снизить цвет, тело и сортовую выразительность.
- Не оценивайте результат до полного удаления белково-фенольного осадка.
Контроль результата
- Проводите серию проб с разной дозой и одинаковым временем контакта.
- Сравнивайте терпкость, горечь, цвет и прозрачность.
- Выбирайте минимальную дозу, которая решает конкретный дефект.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли подобрать CL-04 только по мутности?
Нет. Белковая оклейка меняет и фенольный профиль, поэтому обязательно оценивать вкус, цвет и аромат после отделения осадка.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «декантация или фильтрация» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
