Техкарты
«Sarrasin Miel» — Гречишный мёд и жареная гречка
Гречишный мед, жареные ореховые и хлебные ноты, ваниль и ром. Необычный теплый вкус с умеренной сладостью и длинным медовым послевкусием. Впишите, сколько ликёра делаете, — пересчитаем рецепт, препараты до грамма и что положить в корзину.
Крепость 22–24% Сахар 120 г/л Время 7–9 суток
Ваша партия
Рецепт HERTZ рассчитан на 10 л. Всё настаивается в одной ёмкости и доводится водой до объёма — мы пересчитаем рецепт на ваш объём.
Гречка ядрица
—на вашу партиюВодки 40%
—плюс ром 40%Сахара
—растворяется при настаиванииКрепость ликёра
—по рецепту HERTZНабор HERTZ на — ликёра
Фермент — доза рецепта на кг сырья; доводка — дозы рецепта на литр ликёра. Фасовка округлена вверх — одной пачки хватит на много партий.
Своё, не из набора: водка 40% —, ром 40% —, гречка ядрица —, мёд гречишный —, сахар —, ваниль —, соль пищевая —, фильтр для напитков 5–10 мкм.
Делайте по шагам
Препарат на шаге — та же строка набора: нажмите, чтобы добавить или убрать.
- День 1 закладка
-
Отвесьте всё на партию
До начала работы
На — ликёра:
- Водка 40% — —
- Ром тёмный 40% — —
- Гречка ядрица, сухая — —. Обычная коричневая гречка; не зелёная и не варёная.
- Мёд гречишный, жидкий — —. Без крупной кристаллизации.
- Сахар — —. Растворяется при настаивании; сироп варить не нужно.
- Ваниль, стручок — —. Разрежьте вдоль; используйте вместе с семенами.
- Соль пищевая — —
- Вода подготовленная — —
Вода в списке ориентировочная: окончательный объём задаётся после фильтрации.
-
Подготовьте сырьё и внесите фермент
До спирта и сахара
Гречку не варите и не измельчайте. Обжарьте на сухой сковороде без масла на сильном огне до орехового аромата (2–3 мин). Залейте 1:1 тёплой водой (40–50 градусов) из списка, внесите ферментом EN-01 — — и оставьте на 2–3 часа.
-
Добавьте спирт, сахар и пряности
После работы фермента
В ёмкости соедините мёд с половиной воды из списка, размешайте ложкой. Добавьте водку, ром, ферментированную гречку, сахар, ваниль и соль. Перемешайте и закройте. Настаивайте 4–5 суток при 18–22 °C в темноте, перемешивая один раз в день.
- 4–5 суток настаивание
-
Настаивайте и процедите
В темноте, 18–22 °C
Процедите через ткань, дайте зерну стечь без отжима. Пропустите настой через бумажный кофейный фильтр.
- Доводка и розлив
-
Доведите, стабилизируйте и разлейте
После фильтрации
Внесите CL-14 и перемешайте. Долейте воду до объёма партии, затем добавьте CL-12 и снова перемешайте. Закройте и оставьте на 3–4 суток в прохладном тёмном месте, затем разлейте.
Крепость по рецепту — 22–24%, сахара — около 120 г/л. «Смешивание» даёт —: в расчёте нет спирта, который остаётся в сырье, поэтому на деле крепость ближе к рецепту.
Пары спирта горючи: работайте вдали от открытого огня.
Откуда числа
Рецепт HERTZ на 10 л, пересчитанный на вашу партию: каждый ингредиент и каждая доза — пропорционально объёму.
Крепость — калькулятор «Смешивание» по спиртовой основе и сахару рецепта. Часть настоя остаётся в сырье, поэтому на деле крепость и сахар немного ниже.
Спросить ассистента об этом материале
Ещё материалы по этому сырью: Джин, настойки и ликёры
