Техкарты
«Prune Cacao» — Чернослив и какао
Чернослив, тёмный шоколад и ваниль на фоне бренди. Глубокий десертный вкус с нотами сухофруктов и мягким согревающим послевкусием. Впишите, сколько ликёра делаете, — пересчитаем рецепт, препараты до грамма и что положить в корзину.
Крепость 21–24% Сахар 155 г/л Время 10–12 суток
Ваша партия
Рецепт HERTZ рассчитан на 10 л. Всё настаивается в одной ёмкости и доводится водой до объёма — мы пересчитаем рецепт на ваш объём.
Чернослив мягкий без косточек
—на вашу партиюВодки 40%
—плюс бренди или коньяк 40%Сахара
—растворяется при настаиванииКрепость ликёра
—по рецепту HERTZНабор HERTZ на — ликёра
Доводка — дозы рецепта на литр ликёра. Фасовка округлена вверх — одной пачки хватит на много партий.
Своё, не из набора: водка 40% —, бренди или коньяк 40% —, чернослив мягкий без косточек —, какао-крупка обжаренная —, ваниль —, сахар —, цедра апельсина —, фильтр для напитков 5–10 мкм.
Делайте по шагам
Препарат на шаге — та же строка набора: нажмите, чтобы добавить или убрать.
- День 1 закладка
-
Отвесьте всё на партию
До начала работы
На — ликёра:
- Водка 40% — —
- Бренди / коньяк 40% — —
- Чернослив мягкий без косточек — —. Без масляной глазировки и резкого копченого запаха.
- Какао-крупка обжаренная — —. Не заменяйте какао-порошком.
- Ваниль, стручок — —. Разрежьте вдоль; используйте вместе с семенами.
- Сахар — —. Растворяется при настаивании; сироп варить не нужно.
- Цедра апельсина, свежая — —. Только окрашенный слой, без белой части.
- Вода подготовленная — —
Вода в списке ориентировочная: окончательный объём задаётся после фильтрации.
-
Заложите настой
В день закладки
Чернослив ополосните, разрежьте каждую ягоду на 3–4 части. Положите в ёмкость вместе с какао-крупкой, ванилью, сахаром и цедрой. Залейте водкой и бренди, добавьте половину воды из списка.
- 7–8 суток настаивание
-
Настаивайте и процедите
В темноте, 18–22 °C
Настаивайте под крышкой 7–8 суток при 18–22 °C в темноте, перемешивая один раз в день.
Процедите через мешок или плотную ткань, слегка отожмите сырьё. Затем пропустите настой через бумажный кофейный фильтр или фильтр для напитков 5–10 мкм.
- Доводка и розлив
-
Доведите, стабилизируйте и разлейте
После фильтрации
Внесите CL-10 и перемешайте. Долейте воду до объёма партии, затем добавьте CL-12 и снова перемешайте. Закройте и оставьте на 3–4 суток в прохладном тёмном месте, затем разлейте.
Крепость по рецепту — 21–24%, сахара — около 155 г/л. «Смешивание» даёт —: в расчёте нет спирта, который остаётся в сырье, поэтому на деле крепость ближе к рецепту.
Пары спирта горючи: работайте вдали от открытого огня.
Откуда числа
Рецепт HERTZ на 10 л, пересчитанный на вашу партию: каждый ингредиент и каждая доза — пропорционально объёму.
Крепость — калькулятор «Смешивание» по спиртовой основе и сахару рецепта. Часть настоя остаётся в сырье, поэтому на деле крепость и сахар немного ниже.
Спросить ассистента об этом материале
Ещё материалы по этому сырью: Джин, настойки и ликёры · Фрукты, ягоды и сидр
