«Poire Cardamome» — Груша и кардамон

Спелая груша, цветочный аромат кардамона и мягкая ваниль. Нежный десертный вкус с лимонной свежестью и теплым фоном бренди. Впишите, сколько ликёра делаете, — пересчитаем рецепт, препараты до грамма и что положить в корзину.

Крепость 22–24% Сахар 140 г/л Время 7–9 суток

Ваша партия

Рецепт HERTZ рассчитан на 10 л. Всё настаивается в одной ёмкости и доводится водой до объёма — мы пересчитаем рецепт на ваш объём.

Делайте по шагам

Препарат на шаге — та же строка набора: нажмите, чтобы добавить или убрать.

1. День 1 закладка

2. Отвесьте всё на партию

   До начала работы

   На — ликёра:

   • Водка 40% — —
   • Бренди / коньяк 40% — —
   • Груша спелая ароматная — —. Масса без сердцевины и семян; плотную кожицу снимите.
   • Сахар — —. Растворяется при настаивании; сироп варить не нужно.
   • Кардамон зелёный, целые коробочки — —. Слегка раздавите, не мелите.
   • Ваниль, стручок — —. Разрежьте вдоль; используйте вместе с семенами.
   • Цедра лимона, свежая — —. Только окрашенный слой, без белой части.
   • Вода подготовленная — —

   Вода в списке ориентировочная: окончательный объём задаётся после фильтрации.

3. Подготовьте сырьё и внесите фермент

   До спирта и сахара

   Груши вымойте, удалите сердцевины и крупно натрите или нарежьте тонкими ломтиками. В этой же ёмкости перемешайте с ферментом EN-10 — —, разведённым в небольшом количестве воды из списка. Закройте и оставьте на 2 часа при 18–22 °C.

4. Добавьте спирт, сахар и пряности

   После работы фермента

   Добавьте водку, бренди, сахар, слегка раздавленный кардамон, ваниль и цедру. Настаивайте под крышкой 4–6 суток при 18–22 °C в темноте, перемешивая один раз в день.

5. 4–6 суток настаивание

6. Настаивайте и процедите

   В темноте, 18–22 °C

   Процедите через мешок или плотную ткань, слегка отожмите сырьё. Затем пропустите настой через бумажный кофейный фильтр или фильтр для напитков 5–10 мкм.

7. Доводка и розлив

8. Доведите, стабилизируйте и разлейте

   После фильтрации

   Внесите CL-10 и CL-14 по очереди, каждый раз перемешивая. Долейте воду до объёма партии, затем добавьте CL-12 и снова перемешайте. Закройте и оставьте на 3 суток в прохладном тёмном месте, затем разлейте.

   Крепость по рецепту — 22–24%, сахара — около 140 г/л. «Смешивание» даёт —: в расчёте нет спирта, который остаётся в сырье, поэтому на деле крепость ближе к рецепту.

   Пары спирта горючи: работайте вдали от открытого огня.