Техкарты
«Framboise Velours» — Малиновый бархат
Свежая малина, легкий цитрусовый аромат и деликатные пряности джина. Сочная кисло-сладкая середина и мягкий ягодный финал. Впишите, сколько ликёра делаете, — пересчитаем рецепт, препараты до грамма и что положить в корзину.
Крепость 23–25% Сахар 145 г/л Время 4–6 суток
Ваша партия
Рецепт HERTZ рассчитан на 10 л. Всё настаивается в одной ёмкости и доводится водой до объёма — мы пересчитаем рецепт на ваш объём.
Малина замороженная
—на вашу партиюВодки 40%
—плюс сухой джин 40%Сахара
—растворяется при настаиванииКрепость ликёра
—по рецепту HERTZНабор HERTZ на — ликёра
Фермент — доза рецепта на кг сырья; доводка — дозы рецепта на литр ликёра. Фасовка округлена вверх — одной пачки хватит на много партий.
Своё, не из набора: водка 40% —, сухой джин 40% —, малина замороженная —, сахар —, цедра лимона —, фильтр для напитков 5–10 мкм.
Делайте по шагам
Препарат на шаге — та же строка набора: нажмите, чтобы добавить или убрать.
- День 1 закладка
-
Отвесьте всё на партию
До начала работы
На — ликёра:
- Водка 40% — —
- Джин сухой 40% — —. С мягким можжевельником, без резкой пряности.
- Малина замороженная — —. Разморозьте; весь сок сохраните.
- Сахар — —. Растворяется при настаивании; сироп варить не нужно.
- Цедра лимона, свежая — —. Только окрашенный слой, без белой части.
- Вода подготовленная — —
Вода в списке ориентировочная: окончательный объём задаётся после фильтрации.
-
Подготовьте сырьё и внесите фермент
До спирта и сахара
Разморозьте малину и сохраните сок. Слегка разомните ложкой, не измельчая косточки, перемешайте с ферментом EN-10 — —, разведённым в небольшом количестве воды из списка. Закройте и оставьте на 1,5 часа при 18–22 °C.
-
Добавьте спирт, сахар и пряности
После работы фермента
Добавьте водку, джин, сахар и цедру. Настаивайте под крышкой 2–3 суток при 18–22 °C в темноте, осторожно перемешивая один раз в день.
- 2–3 суток настаивание
-
Настаивайте и процедите
В темноте, 18–22 °C
Процедите через мешок или плотную ткань, слегка отожмите сырьё. Затем пропустите настой через бумажный кофейный фильтр или фильтр для напитков 5–10 мкм.
- Доводка и розлив
-
Доведите, стабилизируйте и разлейте
После фильтрации
Внесите CL-10 и перемешайте. Долейте воду до объёма партии, затем добавьте CL-12 и снова перемешайте. Закройте и оставьте на 2–3 суток в прохладном тёмном месте, затем разлейте.
Крепость по рецепту — 23–25%, сахара — около 145 г/л. «Смешивание» даёт —: в расчёте нет спирта, который остаётся в сырье, поэтому на деле крепость ближе к рецепту.
Пары спирта горючи: работайте вдали от открытого огня.
Откуда числа
Рецепт HERTZ на 10 л, пересчитанный на вашу партию: каждый ингредиент и каждая доза — пропорционально объёму.
Крепость — калькулятор «Смешивание» по спиртовой основе и сахару рецепта. Часть настоя остаётся в сырье, поэтому на деле крепость и сахар немного ниже.
Масса плодов — для подготовленного сырья: без сердцевины, семян и косточек, если не сказано иначе.
Спросить ассистента об этом материале
Ещё материалы по этому сырью: Джин, настойки и ликёры · Фрукты, ягоды и сидр
