«Cornouille Orange» — Кизил и апельсин

Яркий кизил с сочной кислинкой, апельсиновым ароматом и мягкой ванилью. Насыщенный рубиновый вкус с легкой природной терпкостью. Впишите, сколько ликёра делаете, — пересчитаем рецепт, препараты до грамма и что положить в корзину.

Крепость 22–25% Сахар 180 г/л Время 9–12 суток

Ваша партия

Рецепт HERTZ рассчитан на 10 л. Всё настаивается в одной ёмкости и доводится водой до объёма — мы пересчитаем рецепт на ваш объём.

Делайте по шагам

Препарат на шаге — та же строка набора: нажмите, чтобы добавить или убрать.

1. День 1 закладка

2. Отвесьте всё на партию

   До начала работы

   На — ликёра:

   • Водка 40% — —
   • Бренди / коньяк 40% — —
   • Кизил спелый, свежий или замороженный — —. Масса целых ягод; косточки не дробите.
   • Сахар — —. Растворяется при настаивании; сироп варить не нужно.
   • Цедра апельсина, свежая — —. Только окрашенный слой, без белой части.
   • Ваниль, стручок — —. Разрежьте вдоль; используйте вместе с семенами.
   • Вода подготовленная — —

   Вода в списке ориентировочная: окончательный объём задаётся после фильтрации.

3. Подготовьте сырьё и внесите фермент

   До спирта и сахара

   Слегка раздавите мякоть ягоды ложкой или толкушкой, оставляя косточки целыми. В этой же ёмкости перемешайте с ферментом EN-10 — —, разведённым в небольшом количестве воды из списка. Закройте и оставьте на 3 часа при 18–22 °C.

4. Добавьте спирт, сахар и пряности

   После работы фермента

   Добавьте водку, бренди, сахар, цедру и ваниль. Настаивайте под крышкой 6–8 суток при 18–22 °C в темноте, перемешивая один раз в день.

5. 6–8 суток настаивание

6. Настаивайте и процедите

   В темноте, 18–22 °C

   Процедите через мешок или плотную ткань, слегка отожмите сырьё. Затем пропустите настой через бумажный кофейный фильтр или фильтр для напитков 5–10 мкм.

7. Доводка и розлив

8. Доведите, стабилизируйте и разлейте

   После фильтрации

   Внесите CL-14 и перемешайте. Долейте воду до объёма партии, затем добавьте CL-12 и снова перемешайте. Закройте и оставьте на 3–4 суток в прохладном тёмном месте, затем разлейте.

   Крепость по рецепту — 22–25%, сахара — около 180 г/л. «Смешивание» даёт —: в расчёте нет спирта, который остаётся в сырье, поэтому на деле крепость ближе к рецепту.

   Пары спирта горючи: работайте вдали от открытого огня.