Техкарты
«Café Noir» — Кофейный ликёр
Насыщенный кофе, тёмный шоколад, ваниль и мягкий ромовый шлейф. Плотный десертный вкус с кофейной горчинкой. Впишите, сколько ликёра делаете, — пересчитаем рецепт, препараты до грамма и что положить в корзину.
Крепость 15–17% Сахар 230 г/л Время 4–5 суток
Ваша партия
Рецепт HERTZ рассчитан на 10 л. Всё настаивается в одной ёмкости и доводится водой до объёма — мы пересчитаем рецепт на ваш объём.
Кофе средней / тёмной обжарки
—на вашу партиюВодки 40%
—плюс ром 40%Сахара
—растворяется при настаиванииКрепость ликёра
—по рецепту HERTZНабор HERTZ на — ликёра
Доводка — дозы рецепта на литр ликёра. Фасовка округлена вверх — одной пачки хватит на много партий.
Своё, не из набора: водка 40% —, ром 40% —, кофе средней / тёмной обжарки —, какао-крупка обжаренная —, ваниль —, сахар —, фильтр для напитков 5–10 мкм.
Делайте по шагам
Препарат на шаге — та же строка набора: нажмите, чтобы добавить или убрать.
- День 1 закладка
-
Отвесьте всё на партию
До начала работы
На — ликёра:
- Водка 40% — —
- Ром тёмный 40% — —
- Кофе средней / тёмной обжарки, крупный помол — —. Готовый крупный помол; без ароматизаторов.
- Какао-крупка обжаренная — —. Не заменяйте какао-порошком.
- Ваниль, стручок — —. Разрежьте вдоль; используйте вместе с семенами.
- Сахар — —. Растворяется при настаивании; сироп варить не нужно.
- Вода подготовленная — —
Вода в списке ориентировочная: окончательный объём задаётся после фильтрации.
-
Заложите настой
В день закладки
В одну ёмкость положите кофе, какао-крупку, ваниль и сахар. Залейте всей водкой и ромом, добавьте половину воды из списка. Перемешайте и закройте.
- 18–24 часа настаивание
-
Настаивайте и процедите
В темноте, 18–22 °C
Настаивайте 18–24 часа при 18–22 °C, за это время перемешайте 2–3 раза. Дольше суток кофе в настое не оставляйте.
Процедите через плотную ткань, дайте гуще стечь без отжима и пропустите настой через бумажный кофейный фильтр.
- Доводка и розлив
-
Доведите, стабилизируйте и разлейте
После фильтрации
Внесите CL-14 и перемешайте. Долейте воду до объёма партии, затем добавьте CL-12 и снова перемешайте. Закройте и оставьте на 3 суток в прохладном тёмном месте, затем разлейте.
Крепость по рецепту — 15–17%, сахара — около 230 г/л. «Смешивание» даёт —: в расчёте нет спирта, который остаётся в сырье, поэтому на деле крепость ближе к рецепту.
Пары спирта горючи: работайте вдали от открытого огня.
Откуда числа
Рецепт HERTZ на 10 л, пересчитанный на вашу партию: каждый ингредиент и каждая доза — пропорционально объёму.
Крепость — калькулятор «Смешивание» по спиртовой основе и сахару рецепта. Часть настоя остаётся в сырье, поэтому на деле крепость и сахар немного ниже.
Спросить ассистента об этом материале
Ещё материалы по этому сырью: Джин, настойки и ликёры
