Подбор дрожжей
Оценка штаммов по сырью, вкусовому профилю, спиртоустойчивости и температуре
Калькулятор подбирает класс дрожжей — «зерновые эфирные», «ромовые высокоэфирные», — а не конкретную позицию каталога. Характеристики классов типовые: серия YEAST в расчётную книгу не входила. Когда появятся паспортные данные по штаммам HERTZ, подбор станет указывать на товар.
Условия брожения
Из калькулятора сбраживаемых сахаров. Штамм должен её добродить.
Температура сусла, а не воздуха в помещении: брожение греет само себя.
Без этой отметки критерий скорости не влияет на сравнение: всем классам идёт половина веса.
Органолептический круг
Сплошной контур — целевой профиль, заливка — профиль класса. Нажмите строку в таблице, чтобы посмотреть другой класс.
—
Суммарное расхождение профиля: — из 35 возможных.
Оценка классов
| # | Класс дрожжей | Балл | Сырьё 35 |
Профиль 30 |
Спирт 20 |
t 10 |
Скорость 5 |
Выдержит | t, °C | Срок |
|---|
Все составляющие балла показаны открыто: если место кажется странным, видно, какой критерий его вытянул. Числа под названиями столбцов — веса критериев.
