Рецепт: глинтвейн по-герцовски

Описывать что такое глинтвейн, пожалуй, нет смысла - это знают все. Его варят по всему миру, рецептов этого напитка, как алкогольных, так и безалкогольных, существует несколько сотен, если не больше. В основу моего легла старинная рецептура из прекрасных и красивейших швейцарских Альп, за южной границей знаменитого немецкого Шварцвальда. Эти прекрасные и красивейшие места подарили миру этот рецепт, а я переработал его под себя, чтобы получилось еще вкуснее и приятнее. Итак, получится примерно 10 порций по 200 мл. Хотите больше - увеличивайте кратно:)

Что потребуется:

- 1,5 л красного сухого или полусухого вина сорта саперави, мерло, гренаш или мальбек- 300 мл воды- 100 мл темного рома- 50 мл коньяка или хереса Педро Хименес- 120 г апельсина- 120 г зеленого яблока- 150 г замороженной вишни- 50 г черного изюма- 10 г свежей кожуры лимона- 15 г свежего имбиря слайсами- 13 г корицы палочками (или кассии) (3-4 шт)- 1,2 г свежей гвоздики бутонами (5-6 шт)- 3 г бадьяна звездочками (2-3 шт)- 1 г душистого перца горошинами (5-7 шт)- 1 г кардамона зернами (3-5 зерен)- 1 г мускатного ореха (колотого или тертого)- 0,5 г лаврового листа (1 средний)- 0,5 г сухого или 1,2 г свежего розмарина (1 небольшая веточка)- 0,5 г сухого или 1 г свежего тимьяна (2 средних веточки)Также понадобятся 2 кастрюли - на 3 л и на 1,5 литра с крышками и толстым дном и термометр, чтобы не перегреть вино.

Приготовление:

1. Нарезать тонкими слайсами яблоко и апельсин, снять кожуру с лимона при помощи овощечистки, целые специи слегка подавить в ступке или ножом на доске плашмя (но не в порошок!).2. В 1,5 л кастрюлю влить холодную воду, выложить все специи, половину фруктов и ягодам и нагреть до кипения под закрытой крышкой. Как только смесь закипит, выключить нагрев, влить ром и коньяк/херес и оставить на 15 минут на горячей, но выключенной плите.3. В 3 л кастрюлю вылить вино, выложить вторую половину фруктов и ягод и подогреть до 35-40 градусов.4. Осторожно, чтобы специи не попали в вино (можно это делать через сито или марлю), перелить настой в вино.5. Подогреть вино до 75-80 градусов и сразу отключить нагрев. Оставить на 10-15 минут настаиваться.6. Подогреть кружку (например ополоснув кипятком) и налить туда горячее вино. Одеться, выйти на холод (желательно, под снег) и насладиться напитком, медленно отпивая его раз в 3-5 минут, давая вкусу вина раскрыться.

Примечания:

1. Можно приготовить безалкогольную версию такого глинтвейна (он будет хуже, но тоже неплох). Возьмите вместо вина и алкоголя смесь из черносмородинового, вишневого, яблочного и виноградного сока в соотношении 1:2:1:1. На 1,5 л это 300:600:300:300 мл.2. Можно украсить кружку кусочками яблока и апельсина, палочками корицы, звездочкой бадьяна и веткой розмарина. Так принято делать для фоточек, но пить с всей этой хренью мало приятно. Но если вам нравится - пейте:)3. Если вам сильно сухо - подсластите медом. Но не берите полусладкое вино, оно убьет весь напиток начисто.4. Не берите дорогое вина на глинтвейн, особенно марочное - вы просто убьете хороший вкус. Средний ценовой диапазон - самое оно. Сильно дешевое вино в принципе пить нельзя, вы убьете им себя.5. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ КИПЯТИТЕ ВИНО! Это получится жижа, а не напиток, т.к. все вкусовые свойства и ароматика превратятся в дерьмо.6. Я крайне не рекомендую брать молотые специи - от них остается "песок" на зубах и появлятеся легкое отвращение к напитку.7. Лайфхак: варите сразу литров 10, запихиваете туда сувид и выставляете его на 75 градусов - и вы получаете прекрасное настроение на очень долгий срок без шанса вскипятить или остудить вино:)Приятного аппетита:)