Рецепт: джин medium lvl

Яя уже писал рецептуру классического джина, отличающегося не только мягким вкусом, но и приятным каскадным послевкусием/Ниже - более сложная рецептура с еще более глубоким ароматом и вкусом, которая в том числе подходит для выдержки в бочке для получение т.н. "золотого джина".

Что потребуется:

Для 1 основы:

• 7 л 65% нейтрального спирта
• 140 г можжевельника обыкновенного
• 130 г яблочной кожуры сушеной
• 80 г сушеного инжира
• 48 г зерен кориандра
• 40 г апельсиновой цедры
• 33 г цедры грейпфрута
• 12 г чая да хун пао*
• 10 г кардамона зеленого зерен
• 12 г фенхеля семян
• 16 г корицы цейлонской палочек
• 12 г розы дамасской*
• 6 г корня солодки (лакрицы)
• 4 г бадьяна
• 8 г корня ириса
• 2 г перца сычуанского сушеного
• 10 г мякоти тамаринда
• 5 г стручков ванили*
• 4 г мускатного ореха колотого
• 25 г гречишного меда*

Для 2 основы:

• 5 л 63% нейтрального спирта
• 110 г можжевельника обыкновенного
• 39 г кориандра
• 12 г аниса обыкновенного
• 21 г ядер горького миндаля
• 20 г тимьяна сушеного
• 22 г цветков бузины*
• 10 г листьев каффирского лайма*
• 6 г лаванды бутонов*
• 6 г хвоща полевого
• 4 г синего пажитника семян
• 8 г шалфея лекарственного
• 2 г лаврового листа
• 10 г хмеля магнум
• 4 г аира
• 4 г полыни горькой
• 5 г вербены лимонной*
• 12 г корня дягиля
• 6 г побегов ели обыкновенной*
• 3 г бутонов гвоздики
• 3 г коры хинного дерева
• 7 г цветков апельсина горького*

Приготовление:

1. Подготовить настои для основ: поместить растительные компоненты (кроме отмеченных звездочками) в мешки для настаивания и залить спиртом.
2. Настои выдерживать в течении 48 часов при температуре 18-22 градуса. Отмеченные звездочкой компоненты добавить за 12 часов до перегонки. а чай и ваниль - за 6.
3. Перегонять отдельно друг от друга без трав на средней мощности, отбирая головную фракцию до прекращения помутнения. Головные части не выбрасывать и сохранить для дальнейшего использования.
4. Настои после перегонки довести до 55% и смешать в соотношении 58/42.
5. Оставить на сутки, после чего скорректировать профиль покапельно головными фракциями. Оставить на сутки для стабилизации.
6. Для выдержки залить джин на 3-8 месяцев в слабообожженую бочку из дуба или ясеня (также подойдет липа и акация).
7. Если выдержка не планируется - разбавить до 42% и оставить на 30-50 дней для стабилизации.

Примечания:

1. Компоненты условно можно разделить на "жесткие" и "мягкие". Жесткие компоненты требуют длительной мацерации, к ним относят корни, сухие плоды, побеги и пр. Мягкие компоненты - это цветы, свежие ягоды, которые создают ароматический тон, их добавляют за 12 часов и менее до перегонки.
2. Этот джин нельзя перегонять сразу и нельзя перегонять с экстрактором сокслета - это сделает вкус максимально плоским.
3. Выдержка такого джина - отдельный блок, создающий совершенно иной по тон напиток. Он разительно отличается от "белого" варианта
4. Лучше пить такой джин сильно охлажденным без сильного разбавления, подобно виски или выдержанному рому.