Смесь лиофилизатов бактерий для МКБ для фруктовой браги Lactis LB-02 F с усилением маслянистых и фруктовых тонов

Работа с бактериями — это сложный, продвинутый этап винокурения. Lactis LB-02 F представляет собой лиофилизат — порошок белого или бежевого цвета. Это живые, бережно высушенные специальным методом бактериальные штаммы, смешанные со стабилизирующими добавками. В отличие от обычных монокультур, это тщательно выверенная смесь различных штаммов, собранная и стабилизированная таким образом, чтобы микроорганизмы легко переносили транспортировку и сохраняли свою силу до момента попадания во влажную, питательную среду вашей браги.

Как работает продукт
В процессе ферментации эта смесь штаммов перерабатывает вещества в браге и продуцирует специфические ароматические компоненты: аминокислотные блоки, соли, фенолы и диацетил. В выверенных пропорциях именно они формируют те самые глубокие маслянистые и усиленные фруктовые профили.
Важнейший нюанс: вещества, нарабатываемые бактериями, могут не иметь яркого запаха «здесь и сейчас». Отбродившая брага или свежевыгнанный спирт могут пахнуть так же, как и после обычных дрожжей. Настоящая трансформация происходит на этапе выдержки — именно тогда скрытые ароматические соединения начинают раскрываться, кардинально меняя профиль напитка.

Для чего нужен этот продукт
Углубление профиля сырья: Для максимального раскрытия фруктовой базы и дополнения ее богатыми маслянистыми обертонами.
Проведение качественного МКБ: Для правильного, контролируемого молочнокислого брожения во фруктовых заторах.
Подготовка к длительной выдержке: Для создания дистиллятов с мощным ароматическим потенциалом. Эти спирты идеальны для заливки в бочку, где со временем они превратятся в дорогой, элитный алкоголь.

Основные преимущества
Точная микрофасовка по активности: Препарат продается не на вес (в граммах), а в строгих «единицах активности». Флаконы по 0,1 ед. позволяют предельно точно дозировать бактерии (примерно 1 флакон на 10 литров браги), не вскрывая весь объем препарата зря.
Свобода технологий (ко-инокуляция): Вы можете внести всю дозу сразу (до дрожжей), либо разделить ее. Например, внести часть флаконов на старте, а оставшиеся — когда дрожжи сбродят треть плотности. Разное количество питательных веществ на этих этапах даст невероятно богатый и многогранный итоговый профиль.
Высокая выживаемость: Грамотная стабилизация гарантирует, что препарат спокойно, без потерь перенесет транспортировку сроком до двух недель.

С каким сырьем особенно уместен
Смесь штаммов разработана специально для работы с фруктовыми и ягодными брагами. Фруктовое сырье от природы является идеальной влажной и питательной средой, позволяющей данным лактобактериям эффективно нарабатывать маслянисто-фруктовый профиль.

Технологические характеристики
Спиртоустойчивость: низкая/средняя
pH внесения: 4,5–5,2
Рабочая температура: 30–35°C
Фаза внесения: перед дрожжами
Время работы: 8–18 ч
Кинетика: Средне-быстрая
Ароматика: масло, сливки, орехи

Один флакон содержит 0,1ЕА, эффективно применяемую на 5-10 л сусла.

При помощи шприца ввести во флакон 1,5 мл воды температурой 25-30оС, через 10-15 минут внести полученный раствор полностью в 100-250 мл воды с подкормкой для МКБ (Fermix FE-12), подождать 20-25 мин и внести в брагу, тщательно перемешав.

В случае регидратации, увеличить выдержку до внесения до 40-60 минут.

Требует внимательного отношения к хранению. Оптимальная температура: от 0°C до -10°C (в холодильнике или морозилке). Гарантийный срок при соблюдении температурного режима — 6 месяцев.
Транспортировку в течение 2 недель переносит абсолютно без потерь качества.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.