Описание
Использование специализированных бактерий выводит производство домашних фруктовых бренди и шнапсов на совершенно новый, профессиональный уровень. Препарат представляет собой лиофилизат — бережно высушенный до состояния светлого порошка комплекс живых микроорганизмов. Чтобы деликатные штаммы благополучно пережили суровые условия логистики и сохранили 100% своей жизнеспособности вплоть до попадания в сусло, они надежно защищены специальными стабилизирующими добавками.
Как работает продукт
Попадая во влажную и теплую фруктовую брагу, бактерии начинают питаться природной яблочной кислотой. В процессе яблочно-молочнокислого брожения они синтезируют целый спектр новых соединений — особые соли и сложные эфиры. Штаммы серии MB-02 F подобраны таким образом, чтобы продуцируемые ими вещества подчеркивали именно легкую, летучую фруктовую ароматику.
Важный нюанс от автора: Запах свежеотбродившей браги или только что выгнанного «белого» спирта может практически не отличаться от обычного дрожжевого брожения. Настоящая магия бактерий работает на перспективу: синтезированные ими вещества начинают активно раскрываться и формировать богатый букет только в процессе выдержки напитка (в стекле или дубовой бочке).
Для чего нужен этот продукт
Усиление профиля: Максимальное раскрытие и подчеркивание легких, свежих фруктово-ягодных нот в будущем дистилляте.
Формирование базы для выдержки: Создание глубокой ароматической структуры, благодаря которой дистиллят после отдыха становится элитным, сложным напитком.
Управление ферментацией: Проведение чистого, контролируемого бактериального брожения правильными штаммами, исключающее риск спонтанного скисания браги.
Основные преимущества
Ювелирная дозировка: Продукт фасуется не в граммах (вес здесь не имеет значения), а в точных «единицах активности». Один мини-флакон (0,1 ед.) оптимально рассчитан на 10 литров браги. Это позволяет вносить закваску максимально точно, не деля большие объемы «на глаз».
Свобода технологии (ко-инокуляция): Бактерии можно вносить как за сутки до дрожжей, так и частями (например, половину на старте, а половину — в конце активного дрожжевого брожения). Разная питательная среда на разных этапах позволяет получить совершенно уникальные оттенки аромата.
Надежная логистика: Благодаря мощным стабилизаторам, препарат легко и без потери качества выдерживает транспортировку до двух недель при обычных температурах.
Характеристики
С каким сырьем особенно уместен
Серия Malum разработана строго для виноградного и фруктового сырья.
В отличие от зерновых браг, во фруктах и ягодах от природы содержится достаточное количество яблочной кислоты в нужных объемах. Бактериям есть чем питаться, поэтому никаких дополнительных подкормок или искусственного внесения яблочной кислоты здесь не требуется. Они отлично чувствуют себя в естественной среде фруктового сусла.
Технологические характеристики
Тип продукта: Смесь лиофилизированных бактериальных штаммов со стабилизаторами.
Дозировка: 1 флакон (0,1 ед. активности) рассчитан примерно на 10 литров сусла.
Способ применения: Внесение в сусло до старта дрожжей или дробное/совместное внесение на разных этапах ферментации (метод ко-инокуляции).
Хранение и безопасность
Требует внимательного отношения к хранению. Оптимальная температура: от 0°C до -10°C (в холодильнике или морозилке). Гарантийный срок при соблюдении температурного режима — 6 месяцев.
Транспортировку в течение 2 недель переносит абсолютно без потерь качества.
Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.