Описание
В микробиологии брожения дрожжи — это мощные грибы, способные расти почти в любых условиях. С бактериями, особенно яблочно-молочными, всё иначе. Это более сложная модель жизни, которая крайне чувствительна к тому, что она ест и где находится. Обычные подкормки с неорганическим азотом (например, диаммонийфосфатом) им совершенно не подходят. Для того чтобы бактерии ЯМБ выжили и начали эффективно работать, им требуется тонкая настройка питания. Комплекс Fermix FE-13 создан именно для этого: он базируется на чистой органике и содержит элементы, в которых нуждается эта деликатная культура.
Как работает продукт
Высыпать сухие бактерии напрямую в вино или брагу — значит получить непредсказуемый результат (или не получить его вовсе, так как добавка в агрессивной среде сработает «как мертвому припарка»).
FE-13 вносится в отдельный питательный раствор вместе с бактериями примерно на один час. В этой комфортной стартовой среде бактерии активно поглощают витамины, а стеролы защищают их клетки. Разветвленные и неразветвленные полисахариды помогают культуре адаптироваться. Бактерии эффективно размножаются, делятся и переносятся в основной затор уже в сильном, полностью рабочем состоянии.
Для чего нужен этот продукт
Безопасная активация: Позволяет «оживить» и размножить самую привередливую бактериальную культуру перед внесением в агрессивную среду.
Проведение стабильного ЯМБ: Обеспечивает корректную и эффективную малолактическую ферментацию (превращение резкой яблочной кислоты в мягкую молочную).
Раскрытие ароматики: Только здоровые и обеспеченные правильным питанием бактерии способны синтезировать те самые ценные эфирные и ароматические компоненты, которые ожидаются от ЯМБ.
Основные преимущества
Отсутствие неорганики: Базируется исключительно на органических компонентах, без грубых солей.
Уникальный витаминный комплекс: В отличие от дрожжей, бактериям требуются другие витамины. В состав входят витамины группы В, витамин Е (токоферол), а также критически важные для бактерий витамины D и P.
Стерольная защита: Наличие стеролов позволяет клеткам бактерий быстрее делиться и эффективнее выживать.
Специфический баланс минералов: Содержит магний, цинк и другие элементы в строго выверенных (иных, нежели для дрожжей) дозировках.
Характеристики
С каким сырьем особенно уместен
Препарат в первую очередь идеально подходит для виноделия (виноградные, яблочные и другие фруктово-ягодные вина), где яблочно-молочное брожение является важнейшим этапом смягчения вкуса и стабилизации напитка. Также применим в любых технологиях, где требуется проведение малолактики для усложнения ароматического профиля.
Технологические характеристики
Тип продукта: Органический стартер-активатор со стеролами, полисахаридами и специфическим витаминно-минеральным комплексом.
Способ применения: Вносится строго на этапе разбраживания (гидратации) в питательный раствор. Не предназначен для прямого внесения в сусло в сухом виде.
Дозировка (расход): Требуется в микроскопических дозах, жизненно важных для бактерий. Всего порядка 10–30 граммов препарата на 1 гектолитр (100 литров) сусла или вина.
Дозировки
Добавлять перед внесением бактерий из расчета:
виноградное сусло 0.480-0.624 г/л
фруктовое сусло 0.496-0.645 г/л
зерновое сусло 0.432-0.562 г/л
Способ применения
На этапе регидратации добавить требуемую навеску комплекса в 100-150 мл воды температурой 34-37оС, перемешать и внести бактерии.
Оставить на 10-15 минут, после чего перемешать, оставить еще на 40-60 минут и внести раствор в сусло.
Добавить требуемую навеску подкормки в сусло перед внесением бактерий после окончания основного (дрожжевого) брожения или при остаточной плотности 1/3 от начальной.
Хранение и безопасность
Хранить при температуре от 0°C до 25°C и стандартной влажности. Беречь от прямых солнечных лучей.
Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.