Описание
Использование специализированных бактериальных культур — это шаг на высший уровень создания крафтовых напитков. Препарат представляет собой белый или бежевый порошок — тщательно высушенные методом лиофильной сушки живые штаммы. Чтобы микроорганизмы перенесли логистику и сохранили 100% своей силы вне привычной влажной и теплой среды, в их состав включены специальные стабилизирующие добавки.
Как работает продукт
Попадая во фруктовую брагу, бактерии начинают активно питаться природной яблочной кислотой. В ходе яблочно-молочнокислого брожения они синтезируют различные фенолы, соли и сложные аминокислотные блоки. Штаммы MB-03 F подобраны именно так, чтобы продуцируемые ими вещества формировали массивные, «тяжелые» фруктовые ароматы.
Важный нюанс от автора: Запах отбродившей браги или свежевыгнанного спирта может не отличаться от обычного дрожжевого брожения. Произведенные бактериями соединения — это игра «в долгую». Они начинают мощно раскрываться и показывать ту самую тяжелую фруктовую ароматику исключительно в процессе выдержки напитка.
Для чего нужен этот продукт
Углубление ароматики: Создание плотного, насыщенного профиля с акцентом на тяжелые фруктовые и джемовые тона, недоступные обычным дрожжам.
Идеальная база для бочки: Формирование сложного молекулярного фундамента, который необходим для производства элитных дистиллятов, предназначенных для долгого созревания.
Биологическая безопасность: Проведение предсказуемого яблочно-молочнокислого брожения сильными культурными штаммами, что защищает брагу от порчи и дикого скисания.
Основные преимущества
Точная микродозировка: Фасовка измеряется не в граммах, а в единицах активности. Один мини-флакон содержит 0,1 ед. и четко рассчитан на 10 литров браги. Это позволяет дозировать препарат без сложных расчетов и остатков.
Вариативность внесения (ко-инокуляция): Вы можете внести всю дозу до дрожжей или разбить ее: часть добавить на старте, а часть — ближе к концу дрожжевого брожения. Разная питательная среда на разных этапах позволяет получать огромное количество совершенно разных ароматических профилей.
Высокая стабильность: Благодаря стабилизаторам бактерии абсолютно спокойно, без малейшей потери жизнеспособности, переносят транспортировку до двух недель при обычной температуре.
Характеристики
С каким сырьем особенно уместен
Серия Malum разработана строго для виноградного и фруктового сырья.
В отличие от зерновых браг, во фруктах и ягодах от природы содержится достаточное количество яблочной кислоты в нужных объемах. Бактериям есть чем питаться, поэтому никаких дополнительных подкормок или искусственного внесения яблочной кислоты здесь не требуется. Они отлично чувствуют себя в естественной среде фруктового сусла.
Технологические характеристики
Тип продукта: Смесь лиофилизированных бактериальных штаммов со стабилизаторами.
Дозировка: 1 флакон (0,1 ед. активности) рассчитан примерно на 10 литров сусла.
Способ применения: Внесение в сусло до старта дрожжей или дробное/совместное внесение на разных этапах ферментации (метод ко-инокуляции).
Хранение и безопасность
Требует внимательного отношения к хранению. Оптимальная температура: от 0°C до -10°C (в холодильнике или морозилке). Гарантийный срок при соблюдении температурного режима — 6 месяцев.
Транспортировку в течение 2 недель переносит абсолютно без потерь качества.
Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.