Смесь лиофилизатов бактерий для ЯМБ для фруктовой браги Malum MB-05 F с усилением сливочных и масляных тонов

Использование чистых культур бактерий переводит создание крафтовых напитков на совершенно новый, экспертный уровень. Данная бактериальная закваска (смесь лиофилизатов) представляет собой светлый порошок — это живые микроорганизмы, бережно высушенные методом лиофильной сушки. Чтобы деликатные штаммы гарантированно перенесли логистику вне привычной влажной и теплой среды, в их состав включены специальные надежные стабилизаторы.

Как работает продукт
Попадая во фруктовую брагу, бактерии находят естественную яблочную кислоту и начинают ею питаться. Запуская процесс яблочно-молочнокислого брожения, они продуцируют целый комплекс новых вкусоароматических веществ. Штаммы MB-05 F подобраны с особым прицелом: они вырабатывают повышенное количество диацетила — компонента, который отвечает за появление нот сливочного масла и нежной выпечки.
Важный нюанс от автора: В отличие от многих других бактерий, чья работа заметна только после долгой выдержки дистиллята, штаммы, продуцирующие диацетил, часто меняют запах самой браги, придавая ей яркий сливочный аромат практически сразу. Однако вся полнота, сложность и баланс маслянистого профиля раскроются именно «в долгую» — в процессе созревания готового напитка.

Для чего нужен этот продукт
Формирование кондитерского профиля: Обогащение дистиллята благородными сливочными, масляными и легкими ореховыми оттенками.
Основа для долгой выдержки: Создание мощного ароматического фундамента, делающего выдержанный дистиллят по-настоящему сложным и элитным.
Биологическая безопасность: Контролируемое проведение яблочно-молочнокислого брожения сильными культурными штаммами, исключающее риск спонтанного дикого скисания сусла.

Основные преимущества
Удобная микродозировка: Продукт фасуется не в граммах (вес здесь не имеет значения), а в «единицах активности». Один мини-флакон (0,1 ед.) точно рассчитан на 10 литров браги. Это позволяет вносить препарат максимально точно, не деля большие объемы на глаз.
Технологическая свобода (ко-инокуляция): Вы можете внести бактерии классическим способом (за 24 часа до дрожжей) или использовать дробное внесение на разных этапах дрожжевой ферментации. Разный состав сусла в эти моменты позволяет винокуру получать огромное количество уникальных ароматических профилей.
Безопасная доставка: Благодаря мощным стабилизаторам, препарат абсолютно без потерь переносит транспортировку сроком до 2 недель при обычных температурных условиях.

С каким сырьем особенно уместен
Серия Malum разработана строго для виноградного и фруктового сырья.
В отличие от зерновых браг, во фруктах и ягодах от природы содержится достаточное количество яблочной кислоты в нужных объемах. Бактериям есть чем питаться, поэтому никаких дополнительных подкормок или искусственного внесения яблочной кислоты здесь не требуется. Они отлично чувствуют себя в естественной среде фруктового сусла.

Технологические характеристики
Спиртоустойчивость: средняя/высокая
pH внесения: 4,0–4,6
Рабочая температура: 22–28°C
Фаза внесения: с дрожжами
Время работы: 12–24 ч
Кинетика: Средне-быстрая
Ароматика: орехи, ваниль, выпечка

Один флакон содержит 0,1ЕА, эффективно применяемую на 5-10 л сусла.

При помощи шприца ввести во флакон 1,5 мл воды температурой 25-30оС, через 10-15 минут внести полученный раствор полностью в 100 мл воды с подкормкой для ЯМБ (Fermix FE-13), подождать 1,5-2 часа и внести в брагу/сусло.

Требует внимательного отношения к хранению. Оптимальная температура: от 0°C до -10°C (в холодильнике или морозилке). Гарантийный срок при соблюдении температурного режима — 6 месяцев.
Транспортировку в течение 2 недель переносит абсолютно без потерь качества.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.