Смесь лиофилизатов бактерий для ЯМБ в вине Malum MB-01 W

Использование правильных бактерий — это продвинутый уровень виноделия, позволяющий управлять кислотностью и ароматикой на молекулярном уровне. Препарат Malum MB-01 W представляет собой лиофилизат (бережно высушенный светлый порошок), содержащий выверенную смесь живых штаммов. Чтобы эти деликатные микроорганизмы благополучно добрались до вас и сохранили 100% своей силы, они защищены специальными стабилизирующими добавками.

Как работает продукт
Попадая в молодое вино или фруктовое сусло, бактерии находят естественную яблочную кислоту и начинают ею питаться. Запускается процесс яблочно-молочнокислого брожения: резкая «зеленая» кислотность снижается, а взамен бактерии синтезируют сложные вкусоароматические соединения. В серии MB-01 W упор сделан на генерацию веществ, дающих вину потрясающие ореховые и маслянистые тона.
Важный нюанс: настоящая глубина и сложность этих ароматов может не ощущаться сразу после окончания брожения. Их подлинная магия раскрывается в долгую — во время созревания вина в бутылках или дубовых бочках.

Для чего нужен этот продукт
Смягчение вкуса: Проведение правильного яблочно-молочнокислого брожения, которое убирает излишнюю кислотность и делает вино округлым и мягким.
Формирование элитного профиля: Обогащение букета сложными, дорогими обертонами ореха и сливочного масла, недоступными при работе только с дрожжами.
Биологическая стабильность: Защита вина от спонтанного (дикого) скисания путем засева сильной, чистой культуры.
Подготовка к выдержке: Закладка мощного ароматического фундамента для вин, предназначенных для длительного хранения.

Основные преимущества
Умная микрофасовка: Продукт поставляется не в граммах (вес тут не имеет значения), а в точных «единицах активности». Один мини-флакон содержит 0,1 ед. и идеально подходит для 10 литров вина. Это позволяет точно дозировать препарат, не вскрывая лишние объемы.
Свобода винодела (ко-инокуляция): Вы можете внести бактерии классическим способом (после завершения спиртового брожения) или использовать совместную инокуляцию (внести часть сразу, а часть после сбраживания трети сахаров дрожжами). Разные сценарии дают огромное количество вариаций конечного профиля.
Надежность доставки: Благодаря стабилизаторам, препарат абсолютно спокойно и без потери свойств переносит транспортировку сроком до двух недель при обычной температуре.

С каким сырьем особенно уместен
Серия Malum разработана строго для виноградного и фруктового сырья.
В отличие от зерновых браг, во фруктах и ягодах от природы содержится достаточное количество яблочной кислоты в нужных объемах. Бактериям есть чем питаться, поэтому никаких дополнительных подкормок или искусственного внесения яблочной кислоты здесь не требуется. Они отлично чувствуют себя в естественной среде винного сусла.

Технологические характеристики
Спиртоустойчивость: средняя/высокая
pH внесения: 3,5–4,2
Рабочая температура: 14–19°C
Фаза внесения: после дрожжей
Время работы: 48+ ч
Кинетика: Средне-быстрая
Ароматика: масло, орехи, карамель

Один флакон содержит 0,1ЕА, эффективно применяемую на 5-10 л сусла.

При помощи шприца ввести во флакон 1,5 мл воды температурой 25-30оС, через 10-15 минут внести полученный раствор полностью в 100 мл воды с подкормкой для ЯМБ (Fermix FE-13), подождать 1,5-2 часа и внести в брагу/сусло.

Требует внимательного отношения к хранению. Оптимальная температура: от 0°C до -10°C (в холодильнике или морозилке). Гарантийный срок при соблюдении температурного режима — 6 месяцев.
Транспортировку в течение 2 недель переносит абсолютно без потерь качества.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.