Смесь лиофилизатов бактерий для МКБ для зерновой браги Lactis LB-07 M с усилением пряных тонов при выдержке

Использование специальных бактерий — это высший пилотаж винокурения. Препарат Lactis LB-07 M представляет собой лиофилизат (светлый порошок), состоящий из тщательно подобранной смеси живых штаммов. Чтобы эти нежные микроорганизмы благополучно перенесли путь до вашей винокурни и сохранили высокую активность, они бережно высушены и смешаны со специальными стабилизирующими добавками.

Как работает продукт
Попадая во влажную и теплую среду браги, бактерии начинают перерабатывать вещества, выделяя специфические компоненты — в первую очередь фенолы, а также аминокислотные блоки и соли.
Важнейший нюанс: запах отбродившей браги и свежего спирта может почти не отличаться от обычного (дрожжевого). Вещества, отвечающие за пряный профиль, не обладают резким ароматом «сходу». Настоящее волшебство начинается на этапе выдержки: взаимодействуя с деревом бочки, эти скрытые компоненты мощно раскрываются, кардинально меняя профиль напитка и наделяя его благородными тонами специй.

Для чего нужен этот продукт
Формирование пряного профиля: Наработка фенолов, которые со временем превращаются в богатый букет специй, не свойственный обычному дрожжевому брожению.
Контролируемое МКБ: Защита затора от непредсказуемой дикой микрофлоры и проведение чистой бактериальной ферментации.
Создание премиальной базы для бочки: Идеальная подготовка спиртов к длительному отдыху. Этот продукт создан для тех, кто умеет ждать ради достижения эталонного качества.

Основные преимущества
Удобная микрофасовка: Бактерии поставляются в точных «единицах активности», а не в граммах (вес здесь не важен). Один мини-флакон содержит 0,1 ед. и рассчитан примерно на 10 литров сусла. Вы используете ровно столько закваски, сколько требует ваш затор.
Технологическая гибкость (ко-инокуляция): Вы можете внести всю дозу за сутки до дрожжей, либо разделить ее (например, часть внести на старте, а часть — в конце активного брожения дрожжей). Изменение состава питательной среды на разных этапах позволяет получить огромное количество разнообразных ароматических компонентов.
Стойкость при доставке: Благодаря качественной стабилизации, препарат абсолютно без потерь переносит транспортировку сроком до двух недель при обычной температуре.

С каким сырьем особенно уместен
Смесь разработана специально для зерновых браг (солод, ячмень, кукуруза, рожь, пшеница) и мелассы.

Технологические характеристики
Спиртоустойчивость: низкая/средняя
pH внесения: 4,5–5,2
Рабочая температура: 30–35°C
Фаза внесения: перед дрожжами
Время работы: 8–18 ч
Кинетика: Средне-быстрая
Ароматика: табак, пряности, сухофрукты

Один флакон содержит 0,1ЕА, эффективно применяемую на 5-10 л сусла.

При помощи шприца ввести во флакон 1,5 мл воды температурой 25-30оС, через 10-15 минут внести полученный раствор полностью в 100-250 мл воды с подкормкой для МКБ (Fermix FE-12), подождать 20-25 мин и внести в брагу, тщательно перемешав.

В случае регидратации, увеличить выдержку до внесения до 40-60 минут.

Требует внимательного отношения к хранению. Оптимальная температура: от 0°C до -10°C (в холодильнике или морозилке). Гарантийный срок при соблюдении температурного режима — 6 месяцев.
Транспортировку в течение 2 недель переносит абсолютно без потерь качества.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.