Смесь лиофилизатов бактерий для ЯМБ для фруктовой браги Malum MB-03 F с усилением тяжелых фруктовых тонов

Использование специализированных бактериальных культур — это шаг на высший уровень создания крафтовых напитков. Препарат представляет собой белый или бежевый порошок — тщательно высушенные методом лиофильной сушки живые штаммы. Чтобы микроорганизмы перенесли логистику и сохранили 100% своей силы вне привычной влажной и теплой среды, в их состав включены специальные стабилизирующие добавки.

Как работает продукт
Попадая во фруктовую брагу, бактерии начинают активно питаться природной яблочной кислотой. В ходе яблочно-молочнокислого брожения они синтезируют различные фенолы, соли и сложные аминокислотные блоки. Штаммы MB-03 F подобраны именно так, чтобы продуцируемые ими вещества формировали массивные, «тяжелые» фруктовые ароматы.
Важный нюанс от автора: Запах отбродившей браги или свежевыгнанного спирта может не отличаться от обычного дрожжевого брожения. Произведенные бактериями соединения — это игра «в долгую». Они начинают мощно раскрываться и показывать ту самую тяжелую фруктовую ароматику исключительно в процессе выдержки напитка.

Для чего нужен этот продукт
Углубление ароматики: Создание плотного, насыщенного профиля с акцентом на тяжелые фруктовые и джемовые тона, недоступные обычным дрожжам.
Идеальная база для бочки: Формирование сложного молекулярного фундамента, который необходим для производства элитных дистиллятов, предназначенных для долгого созревания.
Биологическая безопасность: Проведение предсказуемого яблочно-молочнокислого брожения сильными культурными штаммами, что защищает брагу от порчи и дикого скисания.

Основные преимущества
Точная микродозировка: Фасовка измеряется не в граммах, а в единицах активности. Один мини-флакон содержит 0,1 ед. и четко рассчитан на 10 литров браги. Это позволяет дозировать препарат без сложных расчетов и остатков.
Вариативность внесения (ко-инокуляция): Вы можете внести всю дозу до дрожжей или разбить ее: часть добавить на старте, а часть — ближе к концу дрожжевого брожения. Разная питательная среда на разных этапах позволяет получать огромное количество совершенно разных ароматических профилей.
Высокая стабильность: Благодаря стабилизаторам бактерии абсолютно спокойно, без малейшей потери жизнеспособности, переносят транспортировку до двух недель при обычной температуре.

С каким сырьем особенно уместен
Серия Malum разработана строго для виноградного и фруктового сырья.
В отличие от зерновых браг, во фруктах и ягодах от природы содержится достаточное количество яблочной кислоты в нужных объемах. Бактериям есть чем питаться, поэтому никаких дополнительных подкормок или искусственного внесения яблочной кислоты здесь не требуется. Они отлично чувствуют себя в естественной среде фруктового сусла.

Технологические характеристики
Спиртоустойчивость: средняя/высокая
pH внесения: 4,0–4,6
Рабочая температура: 20–28°C
Фаза внесения: с дрожжами
Время работы: 24–48 ч
Кинетика: Средне-быстрая
Ароматика: специи, ваниль, сухофрукты

Один флакон содержит 0,1ЕА, эффективно применяемую на 5-10 л сусла.

При помощи шприца ввести во флакон 1,5 мл воды температурой 25-30оС, через 10-15 минут внести полученный раствор полностью в 100 мл воды с подкормкой для ЯМБ (Fermix FE-13), подождать 1,5-2 часа и внести в брагу/сусло.

Требует внимательного отношения к хранению. Оптимальная температура: от 0°C до -10°C (в холодильнике или морозилке). Гарантийный срок при соблюдении температурного режима — 6 месяцев.
Транспортировку в течение 2 недель переносит абсолютно без потерь качества.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.