Смесь лиофилизатов бактерий для МКБ для зерновой браги Lactis LB-05 M с усилением фруктовых и ванильных тонов

Работа с бактериями — это продвинутый уровень винокурения, позволяющий получать дорогие, серьезные напитки. Препарат Lactis LB-05 M представляет собой лиофилизат (бережно высушенный порошок белого или бежевого цвета). Это не одна монокультура, а выверенная смесь различных живых штаммов. Для того чтобы эти микроорганизмы благополучно добрались до вашей винокурни и сохранили свою силу, они защищены специальными стабилизирующими добавками.

Как работает продукт
Во влажной и теплой среде сусла бактерии перерабатывают питательные вещества, продуцируя сложную ароматику: соли, аминокислотные блоки и диацетил. В зерновых брагах именно диацетил дает те самые вкусные, яркие ноты сливочного масла и ванильной выпечки, которые можно почувствовать довольно быстро.
Важнейший нюанс: остальные вещества, синтезированные бактериями, не имеют сильного запаха «сходу». Отбродившая брага может пахнуть привычно, однако скрытый ароматический потенциал начнет мощно и красиво раскрываться на этапе выдержки дистиллята.

Для чего нужен этот продукт
Усложнение зернового профиля: Добавление несвойственных зерну мягких фруктовых и ванильно-сливочных (маслянистых) обертонов.
Контролируемое МКБ: Правильное, безопасное скисание сусла нужными штаммами (защита от дикой микрофлоры).
Создание базы для выдержки: Подготовка идеального спирта для заливки в бочку, где он со временем трансформируется в шедевр.

Основные преимущества
Точная дозировка по активности: Препарат продается не в граммах (вес здесь не важен), а в «единицах активности». Один мини-флакон содержит 0,1 ед., что идеально подходит для 10 литров браги. Это позволяет использовать ровно столько закваски, сколько нужно, не портя остальной объем.
Технологическая гибкость (ко-инокуляция): Вы можете внести всю дозу сразу (за сутки до дрожжей) или разделить ее. Например, часть добавить на старте, а оставшуюся — в конце активного брожения дрожжей. Разный состав питательной среды на этих этапах даст огромное количество разнообразных ароматических компонентов.
Надежность и стойкость: Грамотная стабилизация позволяет бактериям спокойно и без потерь переносить транспортировку в течение двух недель при обычных условиях.

С каким сырьем особенно уместен
Смесь разработана специально для зерновых браг (солод, ячмень, кукуруза, рожь, пшеница) и мелассы.

Технологические характеристики
Спиртоустойчивость: низкая/средняя
pH внесения: 4,5–5,2
Рабочая температура: 30–35°C
Фаза внесения: перед дрожжами
Время работы: 8–18 ч
Кинетика: Средне-быстрая
Ароматика: ваниль, фрукты, йогурт

Один флакон содержит 0,1ЕА, эффективно применяемую на 5-10 л сусла.

При помощи шприца ввести во флакон 1,5 мл воды температурой 25-30оС, через 10-15 минут внести полученный раствор полностью в 100-250 мл воды с подкормкой для МКБ (Fermix FE-12), подождать 20-25 мин и внести в брагу, тщательно перемешав.

В случае регидратации, увеличить выдержку до внесения до 40-60 минут.

Требует внимательного отношения к хранению. Оптимальная температура: от 0°C до -10°C (в холодильнике или морозилке). Гарантийный срок при соблюдении температурного режима — 6 месяцев.
Транспортировку в течение 2 недель переносит абсолютно без потерь качества.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.