Подкормка для развития ароматики в зерновых брагах Fermix FE-06

Обычные дрожжи, перерабатывая сахара из зернового сусла, часто нарабатывают стандартный, плоский спиртовой профиль. Чтобы получить глубокую, многогранную вкусоароматику, дрожжам нужен специфический строительный материал. Fermix FE-06 — это инновационная добавка из области профессиональной биохимии. Она направляет работу дрожжей не на банальное производство алкоголя, а на формирование благородного аромата. Это секретное оружие винокура, позволяющее превратить обычный зерновой сырец в выдающуюся базу для солодового виски, бурбона или хлебного вина премиального качества.

Как работает продукт
В основе препарата лежит тщательно выверенный комплекс из 12 различных аминокислот. В жизнедеятельности дрожжевой клетки аминокислоты играют ключевую роль — каждая из них перерабатывается с выделением собственных, уникальных метаболитов. Профиль Fermix FE-06 сбалансирован эксклюзивно под химический состав зерна.
Внося этот бустер, вы физиологически «переключаете» процессы внутри дрожжей. Препарат сокращает так называемый путь Эрлиха — это значит, что дрожжи выделяют значительно меньше изоамилового спирта и прочих жестких высших спиртов. Вместо набраживания «сивухи» дрожжи начинают активно продуцировать циклические и нециклические метаболиты аминокислот. В результате брага получается сочной, плотной и насыщенной правильными эфирами.

Для чего нужен этот продукт
Fermix FE-06 необходим винокурам, которые переросли уровень обычного самогона и хотят управлять органолептикой напитка. Цели использования:

• Создание базы для бочковой выдержки — препарат генерирует прекурсоры (предшественники ароматов), которые при оксидации в дубовой бочке раскроются мощными нотами ванили, выпечки и карамели.
• Радикальное улучшение качества сырца — подавление выработки «сивухи» делает дистиллят более чистым и мягким даже для употребления в белом виде (зерновые водки, полугары).
• Усиление исходника — добавка помогает вытянуть и подчеркнуть аромат исходного злака, не давая дрожжевому запаху перебить зерновой профиль.

Основные преимущества
Зерновая специализация: баланс 12 аминокислот рассчитан именно на работу с солодом, рожью, кукурузой и пшеницей.
Задел на будущее (под бочку): формирует идеальный химический фундамент для долгого созревания напитка.
Чистота профиля: естественным, биологическим путем снижает количество «хвостов» при брожении.
Гибкая совместимость: прекрасно работает в тандеме с любыми базовыми подкормками или азотными добавками.

С каким сырьем особенно уместен
Препарат раскрывает свой максимальный потенциал при работе с:

• Солодовыми заторами (ячмень для классического виски, рожь, пшеница);
• Зерном с ферментами или на Кодзи (кукуруза для бурбона, злаковые миксы, мука);
• Жидкими и сухими солодовыми экстрактами;
• Абсолютно любым сырьем, из которого планируется получить напиток под долгую выдержку в дубовой бочке или на дубовых сегментах.

Технологические характеристики
Уровень азота: препарат является «бедным» на азот (добавляет всего около 35-40 mg/L YAN). Его главная задача — дать аминокислоты для аромата, а не энергию для размножения колонии.
КРИТИЧЕСКИ ВАЖНО: Fermix FE-06 не заменяет основное питание!

Применение: применяется только в комплексе с базовыми подкормками (например, универсальной FE-01, специализированной FE-03 или FE-04) либо с другими источниками неорганического/органического азота (FE-10). Базовая подкормка даст дрожжам силы сбродить сусло досуха, а FE-06 выступит как мощный ароматический бустер. Вносится совместно с основным питанием.

Добавлять перед внесением дрожжей из расчета:

ячмень 0.363-0.472 г/л
рожь 0.377-0.490 г/л
кукуруза 0.342-0.445 г/л
иное сусло 0.411-0.534 г/л

Требует дополнительного внесения YAN до уровня 150-190

Добавить требуемую навеску подкормки в сусло перед внесением дрожжей и добавить аминный комплекс FE-10 по одной из схем:

Однократно
150-190YAN (0,8-1 г/л Fermix FE-10) в сусло вместе с основной подкормкой

Двухкратно
75-95YAN (0,4-0,5 г/л Fermix FE-10) в сусло вместе с основной подкормкой и 75-95YAN (0,4-0,5 г Fermix FE-10) при достижении 1/3 начальной плотности сусла

TOSNA-2
По 44YAN (0,23 г/л Fermix FE-10) в сусло через 24, 48, 72 ч и при достижении 1/3 начальной плотности сусла (суммарно 4 порции)

Хранить при температуре от 0°C до 25°C и стандартной влажности. Беречь от прямых солнечных лучей.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.