Комплекс ферментов повышения активности солодов Enzym EN-06

Комплекс ферментов повышения активности солода — это сухая многоферментная система, предназначенная для усиления ферментативного потенциала солодовых и зерновых заторов и для эффективного одностадийного осахаривания крахмалосодержащего сырья.

По своей логике это универсальный технологический комплекс, который объединяет в одном продукте основные ферментные активности, необходимые для глубокой переработки зерновой матрицы.

Механизм действия
Комплекс содержит несколько типов ферментов, работающих синергетически:

• альфа-амилаза — расщепляет длинные цепи крахмала, снижает вязкость и переводит крахмал в декстрины;
• глюкоамилаза — обеспечивает более глубокий гидролиз декстринов;
• глюканаза — уменьшает влияние β-глюканов, улучшает реологию затора;
• целлюлаза — разрушает элементы клеточных стенок и облегчает доступ к внутренним компонентам сырья;
• протеаза — частично разрыхляет белковые структуры и повышает доступность субстрата.

Такой состав позволяет не просто усилить одну ферментативную функцию, а комплексно улучшить переработку сырья.

Основное назначение продукта
Этот комплекс особенно полезен в ситуациях, когда:

• солод имеет недостаточную или нестабильную ферментативную активность;
• требуется повысить надёжность осахаривания;
• нужно добиться более глубокой переработки декстринов;
• процесс хочется сделать проще, быстрее и предсказуемее;
• в заторе присутствует значительная доля несоложёного сырья.

По сути, продукт усиливает естественную ферментативную систему солода и помогает ей справляться с нагрузкой эффективнее.

Преимущества продукта
Усиливает ферментативную активность солода;
Повышает глубину осахаривания;
Снижает вязкость и улучшает структуру затора;
Работает в удобном диапазоне 63–65 °C;
Подходит для зерновых, солодовых и смешанных схем;
Упрощает технологический процесс;
Сухая форма удобна для хранения и дозирования.

Кому особенно подойдёт

• тем, кто хочет подстраховать качество солода;
• тем, кто работает с переменным по качеству сырьём;
• тем, кто хочет получить более стабильный результат;
• тем, кому нужен универсальный ферментный комплекс без лишней настройки.

Комплекс ферментов для повышения активности солода — это удобный и технологически грамотный инструмент для тех, кто хочет усилить солодовую схему, повысить глубину переработки крахмала и упростить работу с зерновым сырьём.

Рабочая температура
Оптимальный диапазон применения — 63–65 °C. Это температура, при которой ферментный комплекс работает сбалансированно и особенно хорошо проявляет себя в солодовых и зерновых заторах.

Варианты использования
1. Как усилитель солодового затора
Если солод:

• слабый,
• нестабильный по качеству,
• работает на пределе возможностей,
• используется в смеси с несоложёным сырьём,

добавление комплекса помогает сделать процесс осахаривания более полным, стабильным и технологически надёжным.

2. Как самостоятельный комплекс для одностадийного осахаривания
Сухой ферментный комплекс можно использовать и как самостоятельную систему для работы с крахмалосодержащим сырьём без необходимости собирать композицию из отдельных препаратов.

Добавлять в сырье перед осахариванием из расчета 0,6-3,0 г/кг.

Конкретное значение подбирается исходя из особенностей сырья и технологического процесса экспериментально.

Хранить при температуре от 0°C до 25°C и стандартной влажности. Беречь от прямых солнечных лучей.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.