Комплекс пектинолитических ферментов для усиления экстракции и облегчения фильтрования Enzym EN-09

Комплекс ферментов для усиления сокоотделения — это ультрасильный многоферментный препарат для глубокой обработки фруктово-ягодного сырья, когда базового пектинолитического воздействия уже недостаточно.

В отличие от стандартных пектинолитических комплексов, которые работают в первую очередь по пектиновой матрице, данный препарат ориентирован на более глубокую деструкцию растительной структуры сырья. Он помогает не только снижать вязкость мезги и повышать выход сока, но и усиливает высвобождение компонентов, связанных с клеточными стенками и межклеточным веществом.

Как работает комплекс
В основе действия продукта лежит пектинолитическая активность, дополненная ферментами, которые глубже воздействуют на структурные полисахариды растительной ткани.
Комплекс способствует:

• разрушению пектиновых полимеров;
• снижению плотности и вязкости мезги;
• ослаблению клеточной структуры фруктов и ягод;
• более полному высвобождению сока;
• усилению перехода ароматически значимых компонентов в жидкую фазу;
• более глубокой переработке сырья по сравнению с обычными пектинолитиками.

Если базовые пектинолитики в первую очередь облегчают сокоотделение, то этот комплекс дополнительно работает на усиление экстракции и углубление ферментативной деструкции сырья.

Для чего нужен этот продукт
Препарат особенно полезен в случаях, когда необходимо:

• увеличить выход сока;
• снизить вязкость плотной фруктовой или ягодной мезги;
• улучшить переработку сырья с прочной клеточной структурой;
• осветлить сусло после брожения и выдержки;
• получить более глубокую и полную переработку плодовой массы.

Чем отличается от базового пектинолитического комплекса
Если универсальные пектинолитики в основном направлены на разрушение пектинов и облегчение прессования, то этот комплекс работает шире и глубже.
Он подходит в тех случаях, когда требуется:

• не просто выделить сок, а дополнительно ослабить тканевые структуры сырья,
• улучшить извлечение компонентов из мезги,
• повысить эффективность мацерации,
• добиться более выраженного вкусоароматического профиля сырья в жидкой фазе.

Основные преимущества
Более глубокая переработка мезги по сравнению с обычными пектинолитиками
Снижение вязкости и облегчение сокоотделения
Повышение выхода сока
Усиление мацерации
Улучшение извлечения ароматически значимых веществ
Подходит для фруктов и ягод с плотной структурой
Комплексное ферментативное воздействие эффективнее моноферментных решений

Технологические особенности
Во фруктово-ягодном сырье значительная часть ценных компонентов удерживается не только пектиновой матрицей, но и более глубоко расположенными структурными элементами растительной ткани. Поэтому в ряде случаев простого пектинолитического комплекса оказывается недостаточно.

Именно здесь усиленный комплекс показывает своё преимущество: он помогает глубже раскрыть сырьё, сделать переработку более полной и получить более выраженный результат как по сокоотделению, так и по экстракции компонентов из мезги.
Комплекс ферментов для усиления эффекта мацерации и сокоотделения — это решение для тех случаев, когда от фруктово-ягодного сырья требуется получить больше, чем просто стандартный выход сока.

С каким сырьём особенно уместен

• Фрукты и ягоды со сложной отдачей сока и густой консистенцией.
• Сырье с богатым ароматическим потенциалом в кожице (виноград, яблоки, сливы, абрикосы).
• Заторы, где планируется процесс мацерации (настаивания на мезге).

Технологические характеристики
Препарат представляет собой водорастворимый порошок от бежевого до светло-коричневого цвета с характерным ферментным ароматом. Легко растворяется и применяется как при дроблении плодов, так и при постановке сусла на мацерацию.

Вносить на этапе мацерации, обработки мезги или подготовки растительного сырья в следующих дозировках на 1 кг сырья:
Общий ориентировочный диапазон дозировок: 0,01–0,05 г/кг растительного сырья (1-5 г на 100 кг сырья).
Яблочная мезга - 0,012–0,052 г/кг
Грушевая мезга - 0,015–0,078 г/кг
Ягодная мезга - 0,010–0,068 г/кг
Косточковая плодовая мезга - 0,03–0,077 г/кг
Плотное пектинсодержащее сырьё - 0,015–0,085 г/кг

Требуется экспериментальный подбор в зависимости от сырья и параметров процесса.

рН: 2,1–5,3
Температура: 25–55°C

Оптимум
рН: 3,5–4,5
Температура: 35–45°C

EN-09 — усиленный пектинолитический комплекс, поэтому применяется в меньших дозировках по сравнению с обычными пектиназами. Его вносят в измельчённое растительное сырьё или мезгу для активного разрушения пектинов, снижения вязкости и увеличения выхода сока. Препарат хорошо подходит для обработки фруктов и ягод перед прессованием, брожением или осветлением. Для равномерного распределения фермент желательно предварительно растворить в небольшом количестве воды и внести при перемешивании.

Хранить при температуре от 0°C до 25°C и стандартной влажности. Беречь от прямых солнечных лучей.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.