Комплекс пектинолитических ферментов для усиления экстракции и облегчения фильтрования Enzym EN-09

HERTZ
390.00
Enzym EN-09 — это инструмент для тех, кто хочет получить от фруктов и ягод 100% их потенциала. Стандартные пектолитики (как EN-08) отлично справляются с разжижением затора и отделением сока. Однако значительная часть вкусоароматических веществ (гликозидов) заблокирована гораздо глубже — в плотных матрицах целлюлозы и гемицеллюлозы, которые обычные ферменты не берут.

Комплекс EN-09 работает на фундаментальном уровне. Он тотально разрушает «каркас» растительной клетки, превращая жмых в пустую, полностью выжатую оболочку, отдавая суслу весь сок и весь скрытый ароматический профиль плода.

Как работает комплекс
Это сложная, синергетическая смесь ферментов расширенного спектра действия.

Комплекс обеспечивает:
  • глубокий гидролиз пектинов (снятие вязкости и сокоотделение);
  • разрушение клеточных стенок (расщепление целлюлозы и гемицеллюлозы);
  • расщепление сложных углеводов (длинных мальтодекстринов);
  • высвобождение терпенов и гликозидов — главных носителей вкуса и аромата, запертых внутри клеточных мембран.

Два главных сценария применения
Благодаря своей усиленной формуле, препарат универсален в решении самых сложных задач:

Экстремальное сокоотделение: Применяется на старте, когда нужно выжать сок из самого неподатливого, плотного или сухого сырья, которое не берет обычная пектиназа.

Усиление мацерации (настаивания): Препарат идеально подходит для добавления в мезгу во время мацерации. Он работает как химический экстрактор, вытягивая из кожицы и мякоти максимальное количество цвета, танинов и вкусовых компонентов, делая напиток полнотелым и структурным.
Раскрытие ароматического потенциала
Ключевое отличие EN-09 — работа с гликозидами. В любом фруктовом сырье огромный массив ароматики находится в «связанном» виде и вообще не пахнет. Разрушая сложные полимеры, в которых сидят эти связи, фермент освобождает ароматические молекулы. На выходе получается дистиллят или вино с невероятно мощным, ярким и глубоким фруктовым профилем.

Основные преимущества
Тотальная деструкция клеточных стенок: расщепляет то, что не берут обычные пектиназы
Двойное действие: идеален и для получения сока, и для процессов мацерации
Высвобождение скрытых ароматов (гликозидов) для получения премиальной органолептики
Снижение вязкости затора и максимальная легкость прессования
Комплексный состав, где ферменты усиливают работу друг друга

В наличии: Под заказ

Стадия: Подготовка сырья

Описание: Порошок от бежевого до светло-коричневого цвета со слабым запахом. Хорошо растворим в воде.

Упаковка: Металлизированный полипропиленовый пакет

Описание
Характеристики
Дозировки
Хранение и безопасность

Описание

Характеристики

С каким сырьём особенно уместен
  • Фрукты и ягоды со сложной отдачей сока и густой консистенцией.
  • Сырье с богатым ароматическим потенциалом в кожице (виноград, яблоки, сливы, абрикосы).
  • Заторы, где планируется процесс мацерации (настаивания на мезге).

Технологические характеристики
Препарат представляет собой водорастворимый порошок от бежевого до светло-коричневого цвета с характерным ферментным ароматом. Легко растворяется и применяется как при дроблении плодов, так и при постановке сусла на мацерацию.

Дозировки

0,01-0,05 г/кг сырья

Требуется экспериментальный подбор в зависимости от сырья и параметров процесса.

Хранение и безопасность

Хранить при температуре от 0°C до 25°C и стандартной влажности. Беречь от прямых солнечных лучей.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.
Часто покупают