Комплекс пектинолитических ферментов для усиления экстракции и облегчения фильтрования Enzym EN-09

Enzym EN-09 — это инструмент для тех, кто хочет получить от фруктов и ягод 100% их потенциала. Стандартные пектолитики (как EN-08) отлично справляются с разжижением затора и отделением сока. Однако значительная часть вкусоароматических веществ (гликозидов) заблокирована гораздо глубже — в плотных матрицах целлюлозы и гемицеллюлозы, которые обычные ферменты не берут.

Комплекс EN-09 работает на фундаментальном уровне. Он тотально разрушает «каркас» растительной клетки, превращая жмых в пустую, полностью выжатую оболочку, отдавая суслу весь сок и весь скрытый ароматический профиль плода.

Как работает комплекс
Это сложная, синергетическая смесь ферментов расширенного спектра действия.

Комплекс обеспечивает:

• глубокий гидролиз пектинов (снятие вязкости и сокоотделение);
• разрушение клеточных стенок (расщепление целлюлозы и гемицеллюлозы);
• расщепление сложных углеводов (длинных мальтодекстринов);
• высвобождение терпенов и гликозидов — главных носителей вкуса и аромата, запертых внутри клеточных мембран.

Два главных сценария применения
Благодаря своей усиленной формуле, препарат универсален в решении самых сложных задач:

Экстремальное сокоотделение: Применяется на старте, когда нужно выжать сок из самого неподатливого, плотного или сухого сырья, которое не берет обычная пектиназа.

Усиление мацерации (настаивания): Препарат идеально подходит для добавления в мезгу во время мацерации. Он работает как химический экстрактор, вытягивая из кожицы и мякоти максимальное количество цвета, танинов и вкусовых компонентов, делая напиток полнотелым и структурным.
Раскрытие ароматического потенциала
Ключевое отличие EN-09 — работа с гликозидами. В любом фруктовом сырье огромный массив ароматики находится в «связанном» виде и вообще не пахнет. Разрушая сложные полимеры, в которых сидят эти связи, фермент освобождает ароматические молекулы. На выходе получается дистиллят или вино с невероятно мощным, ярким и глубоким фруктовым профилем.

Основные преимущества
Тотальная деструкция клеточных стенок: расщепляет то, что не берут обычные пектиназы
Двойное действие: идеален и для получения сока, и для процессов мацерации
Высвобождение скрытых ароматов (гликозидов) для получения премиальной органолептики
Снижение вязкости затора и максимальная легкость прессования
Комплексный состав, где ферменты усиливают работу друг друга