Поливинилполипирролидон пищевой Clarifix CL-07

Clarifix CL-07 — пищевой поливинилполипирролидон из профессиональной линейки Clarifix. Это инертный, нерастворимый в воде и спирте полимер винилпирролидона, который обладает выраженной способностью селективно сорбировать полифенолы и танины. Он является одним из наиболее эффективных инструментов для стабилизации и коррекции выдержанных напитков в домашних и полупромышленных условиях.

Как работает продукт
CL-07 представляет собой длинноцепочный полимер, который при внесении в напиток набухает и активно связывает избыточные полифенолы и высокоактивные танины на своей поверхности. Вещество не растворяется, а образует суспензию, которая постепенно оседает на дно. После контакта поливинилполипирролидон легко удаляется путём декантации или фильтрации (на кизельгуре, нутч-фильтре или любом другом фильтре), поскольку его молекулы достаточно крупные и хорошо задерживаются даже простыми фильтрующими материалами.

Для чего нужен этот продукт
CL-07 нужен для очистки напитков от горечи и помутнений, вызванных полифенолами, а также для коррекции вкуса выдержанных продуктов. Особенно эффективен при избыточной дубильности, которая появляется в вине или дистилляте после слишком долгой выдержки в дубе. Он снижает излишнюю терпкость, стабилизирует раствор и улучшает общий органолептический профиль, делая напиток более чистым и гармоничным.

Основные преимущества
Абсолютно безопасен. Инертен.
Высокоэффективно сорбирует полифенолы и танины, снижая горечь и помутнения
Минимально воздействует на ароматические соединения при правильной дозировке
Полностью инертен, пищевой и безопасный для использования
Легко удаляется из раствора декантацией или фильтрацией
Не влияет негативно на вкус при соблюдении рекомендаций
Улучшает стабильность и прозрачность выдержанных напитков

С каким сырьем особенно уместен
Clarifix CL-07 особенно рекомендуется для красных и белых вин, выдержанных дистиллятов (коньяк, виски, бренди), фруктовых настоек и других напитков с длительной выдержкой на дубе или с высоким содержанием танинов. Подходит для коррекции продуктов, где появилась избыточная дубильность или полифенольные помутнения.

Технологические характеристики
Форма: порошок
Растворимость: нерастворим, набухает в растворе и оседает
Дозировка: аккуратно, согласно рекомендациям в зависимости от степени избытка танинов (обычно низкие дозы для предотвращения переочистки)
Температура применения: в рабочем диапазоне напитка
Время действия: несколько часов контакта для эффективной сорбции

Добавлять из расчета 0,1-0,7 г/л напитка.

Конкретное значение подбирается исходя из особенностей сырья и технологического процесса экспериментально на небольшом объеме напитка.

Приготовить взвесь навески в 1 л исходного раствора (пива/вина/браги) при постоянном перемешивании в течении 30-60 минут, после чего влить при интенсивном перемешивании в исходный раствор, продолжить перемешивание в течении 20-60 минут, после чего оставить на 1-12 ч для седиментации.

По прошествии времени отделить осадок фильрованием и использовать более тонкие агенты для очистки от мелких примесей.

Хранить при температуре от 0°C до 25°C и стандартной влажности. Беречь от прямых солнечных лучей.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.