Описание
Использование специализированных бактерий выводит домашнее винокурение на совершенно новый уровень создания сложных напитков. Lactis LB-08 M — это лиофилизат (светлый, бережно высушенный порошок), представляющий собой не монокультуру, а сложную смесь живых штаммов. Чтобы эти деликатные микроорганизмы благополучно перенесли транспортировку и сохранили свой рабочий потенциал до внесения в затор, они смешаны со специальными стабилизирующими добавками.
Как работает продукт
Попадая в теплую питательную среду сусла, бактерии перерабатывают вещества, синтезируя сложные соединения: соли, аминокислотные блоки и, самое главное для данной серии, тяжелые эфиры.
Важнейший нюанс: запах отбродившей браги или свежего спирта может ничем не отличаться от обычного, сделанного только на дрожжах. Тяжелые эфиры не обладают легким, летучим ароматом, который бьет в нос «сходу». Их главная магия скрыта. Она начнет проявляться только на этапе выдержки: взаимодействуя с кислородом и дубом, эти фракции начинают раскрываться, формируя то самое густое, сложное тело премиального выдержанного алкоголя.
Для чего нужен этот продукт
Генерация тяжелых эфиров: Создание плотной, тяжелой ароматической базы, лишающей дистиллят «плоскости».
Закладка фундамента для бочки: Идеальная подготовка спиртов к длительному созреванию. Этот дистиллят категорически не подходит для употребления в белом виде «на завтра» — он создан, чтобы стать шедевром после отдыха.
Контролируемое МКБ: Чистое, предсказуемое бактериальное брожение правильными штаммами без риска дикого скисания браги.
Основные преимущества
Точная микрофасовка: Препарат продается не в граммах (вес здесь не имеет значения), а в точных «единицах активности». Один мини-флакон (0,1 ед.) рассчитан примерно на 10 литров сусла. Это позволяет максимально точно дозировать закваску под любой домашний объем.
Технологическая свобода (ко-инокуляция): Вы можете задать всю дозу бактерий за сутки до внесения дрожжей, а можете разделить ее. Например, часть внести на старте, а часть — в конце активного дрожжевого брожения. Разная питательная среда на этих этапах позволит штаммам наработать невообразимое многообразие вкусоароматических компонентов.
Стойкость при доставке: Благодаря стабилизаторам, препарат легко и без потерь свойств переносит транспортировку сроком до двух недель при обычной температуре.
Характеристики
С каким сырьем особенно уместен
Смесь разработана специально для зерновых браг (солод, ячмень, кукуруза, рожь, пшеница) и мелассы.
Технологические характеристики
Спиртоустойчивость: низкая/средняя
pH внесения: 4,5–5,6
Рабочая температура: 32–38°C
Фаза внесения: перед дрожжами
Время работы: 8–18 ч
Кинетика: Средне-быстрая
Ароматика: масло, пряности, сухофрукты
Хранение и безопасность
Требует внимательного отношения к хранению. Оптимальная температура: от 0°C до -10°C (в холодильнике или морозилке). Гарантийный срок при соблюдении температурного режима — 6 месяцев.
Транспортировку в течение 2 недель переносит абсолютно без потерь качества.
Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.