Описание
Clarifix CL-10 — финишный агент для корректировки вкуса из профессиональной линейки Clarifix. Это готовая жидкая смесь различных танинов (дубовых и виноградных), дополнительно стабилизированная для длительного хранения и предотвращения окисления или порчи. Продукт позволяет быстро и точно выровнять танинный баланс в напитке без необходимости долгой выдержки в дубовой таре.
Как работает продукт
Смесь вносится в напиток в малых дозировках (по каплям на литр с последующей корректировкой по всей партии). Танины интегрируются в раствор, связываясь с компонентами напитка и придавая ему дополнительную структуру, терпкость и объём. Сразу после внесения вкус может казаться слегка резковатым, но после стабилизации (минимум 2–3 дня, идеально 14 дней) он становится мягким, гармоничным и сбалансированным. Продукт не образует избыточного осадка и легко интегрируется, а при необходимости остатки танинов удаляются стандартными методами фильтрации или оклейки.
Для чего нужен этот продукт
CL-10 нужен для коррекции танинного профиля в случаях, когда напиток получился «пустым» или слишком мягким. Это актуально при выдержке в старой/пустой бочке или на неоднократно использованной щепе, после переоклейки PVPP (CL-07), когда удалено слишком много полифенолов, или при производстве молодых вин и напитков без длительной выдержки. Смесь добавляет характерную дубовую глубину, объём и приятную терпкость, улучшая органолептику и антиоксидантную защиту.
Основные преимущества
Быстрая и точная корректировка танинного баланса без долгой выдержки
Улучшает структуру, глубину и полноту вкуса, делая напиток более объёмным и интересным
Стабилизированная формула — не прокисает и не разлагается
Минимальное образование осадка, легко интегрируется
Подходит как для восстановления после переочистки, так и для «добавления характера» молодым напиткам
Полностью пищевая, безопасная и инертная при правильном использовании
Характеристики
С каким сырьем особенно уместен
Clarifix CL-10 особенно эффективен для красных и белых вин (в том числе молодых темпранильо или плодово-ягодных), выдержанных дистиллятов (виски, коньяк, бренди), фруктовых настоек и сидра. Хорошо работает как дополнение при недостаточной экстракции танинов из мезги, слабой выдержке в дубе или после сильной сорбционной очистки.
Технологические характеристики
Форма: жидкость (от янтарного до коричневого цвета)
Растворимость: полностью смешивается с алкогольными растворами
Дозировка: аккуратно, начиная с малых количеств (по каплям на литр) с последующей дегустационной корректировкой
Температура применения: комнатная, в рабочем диапазоне напитка
Время стабилизации: минимум 2–3 дня, оптимально 14 дней и более
Дозировки
Добавлять из расчета 0,3-1,3 г/л напитка.
Конкретное значение подбирается исходя из особенностей сырья и технологического процесса экспериментально на небольшом объеме напитка.
Способ применения
Вносить до применения осветляющих агентов при постоянном перемешивании.
Рекомендуем начинать с минимальных дозировок и оставлять продукт для стабилизации вкуса не менее чем на 12 часов.
Использование не гарантирует сохранение цветности и отсутствие естественного осадка при нарушении технологии производства, осветления и хранения напитков и требует экспериментального подбора для конкретного сырья.
Хранение и безопасность
Хранить при температуре от 0°C до 25°C и стандартной влажности. Беречь от прямых солнечных лучей.
Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.